Cusdeuá o Cuscús de langostinos

Esta receta de cusdeuá o cuscús de langostinos se la vi hacer a los hermanos Torres y me pareció buena idea presentarla en la página. Es como una fideuá pero hecha con cuscús y el resultado es espectacular y se hace en poco menos de 20 minutos.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 25

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Mediterránea

Raciones personas

Ingredientes

18 o 20 langostinos
un chorrito de aceite de oliva (para el fumé)
un trozo de parte verde de cebolleta (para el fumé)
un trozo de rama de apio (para el fumé)
un trozo de puerro (para el fumé)
250 mililitros de agua (la misma cantidad de agua que de cuscús, para el fumé)
un chorrito de aceite de oliva (para el sofrito)
2 chalotas (para el sofrito)
100 gramos de pimiento verde (para el sofrito)
100 gramos de pimiento rojo (para el sofrito)
un puñadito de sal gorda (para el sofrito)
1 hoja de laurel (para el sofrito)
unas hebras de azafrán (para el sofrito)
un chorrito de aceite de oliva (para el cuscús)
1 diente de ajo sin pelar y chafado (para el cuscús)
250 gramos de cuscús (para el cuscús)
mayonesa casera (para acompañar)
unas hojitas de perejil (para decorar)

Instrucciones

Empezamos la elaboración preparando el fumé y para ello cogemos los langostinos...
... y los pelamos poniendo las cabezas en un cazo con un buen chorro de aceite de oliva al fuego, reservando los cuerpos para su uso posterior.
Añadimos la parte verde de una cebolleta troceada, un trozo de rama de apio y unos trozos de un puerro que ponemos a sofreír con las cabezas de los langostinos.
Pasados unos minutos echamos agua (en este caso la misma cantidad en volumen que la de cuscús) y los tenemos cociendo unos diez minutos desde el momento en que empieza a hervir.
Entonces colamos para retirar todos los ingredientes...
... menos el caldo del fumé, que reservamos en caliente para su uso posterior.
El siguiente paso es preparar un sofrito y para ello picamos pequeñitos los trozos de pimiento y las dos chalotas...
... y los ponemos a sofreír en una sartén con un chorrito de aceite de oliva añadiendo también una hoja de laurel y un puñadito de sal gorda...
... y unas hebras de azafrán.
Una vez esté el sofrito casi hecho ponemos al fuego una paella con un chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente añadimos un diente de ajo sin pelar y ligeramente machacado.
Cuando empiece a dorar el ajo agregamos el cuscús para tostarlo...
... sin dejar de vigilar porque enseguida se tuesta.
Cuando esté tostado echamos el sofrito en la paella...
... y el caldo del fumé...
... repartiéndolo bien para que el cuscús lo absorba.
En este momento metemos el cuscús en el horno precalentado a 180ºC y lo tenemos cociendo unos tres minutos.
Aprovechamos el tiempo para saltear los langostinos.
Los desvenamos aprovechando para hacer un corte en forma de mariposa con el cuchillo.
Los ponemos en una sartén con una gotita de aceite de oliva teniéndolos vuelta y vuelta.
Pasados los tres minutos sacamos el cuscús del horno...
... y colocamos los langostinos de forma decorativa.
Sólo nos queda decorar con un poco de mayonesa casera y unas hojitas de perejil.
Tu cusdeuá o cuscús de langostinos está listo para comer.