Bacalao a la calesera

Bacalao a la calesera

El bacalao a la calesera es una receta muy antigua de la Comunidad de Madrid. Cuando la vi preparar me pareció un plato apetecible para los amantes del bacalao, especialmente cuando hace fresquito.

Ficha:

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Lista en: 45 minutos
  • Cocina: Madrileña
  • Plato: Segundo plato
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes (para 4 personas):

Instrucciones:

  1. Dependiendo de lo salados que sean los lomos de bacalao los tendremos desalando y cambiándoles su agua en la nevera de 48 a 72 horas.
  2. La noche anterior a la elaboración del plato pondremos los garbanzos de remojo con agua caliente.
  3. En una olla a presión pondremos los garbanzos escurridos con el laurel, la cebolla pelada, la cabeza de ajos entera y los granos de pimienta negra...
  4. ... y cubrimos con abundante agua caliente, al menos 4 dedos por encima de los garbanzos.
  5. Cerramos la olla y cocinamos durante 20 minutos.
  6. Pasado el tiempo comprobamos que los garbanzos estén tiernos y retiramos el laurel, los ajos y la cebolla.
  7. A continuación pesamos la pasta que vayamos a utilizar...
  8. ... y se la incorporamos a la olla destapada, removiendo de vez en cuando y dejándola hervir el tiempo indicado por el fabricante.
  9. Mientras, preparamos los ajetes retirando la capa externa y las partes verdes,
  10. los picamos y los ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva caliente.
  11. Cuando ya empiecen a estar doraditos añadimos las hebras de azafrán...
  12. ... y los añadimos a la olla.
  13. Preparamos las pasas y las añadimos también a la olla.
  14. Escurrimos bien los lomos de bacalao y los cortamos en trozos de bocado...
  15. ... para añadírselos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción.
  16. Picamos el perejil pequeñito y se los añadimos a la olla.
  17. Habremos hervido el huevo durante 10 minutos, lo picamos bien y se lo añadimos ya fuera del fuego.
  18. Removemos todo bien y dejamos reposar el guiso antes de comerlo.
  19. Emplatamos y el bacalao a la calesera está listo para comer.

Más datos:

 

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Acerca de

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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