Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano

Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano

 

Añadimos estos garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano a nuestro arsenal de recetas con garbanzos. Un plato espectacular para cuando hace frío, contundente, con panceta y jamoncito serrano, de esos que te hacen la boca agua.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 50 min
Plato Plato de cuchara, Plato único
Cocina Cocina Mediterránea, Cocina Tradicional
Raciones 8 personas
Calorías 288 kcal

Ingredientes
  

  • 500 gramos de garbanzos secos
  • 750 gramos de panceta de cerdo
  • 150 gramos de jamón serrano picado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 hojas de laurel
  • 3 cucharadas de tomate concentrado
  • 275 gramos de tomate frito
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1/4 de cucharadita de pimentón picante de la Vera
  • 2 pimientas Cayenas
  • un chorro de aceite de oliva
  • 3 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos la elaboración poniendo los garbanzos a remojo de vísperas en un bol con agua caliente.
  • Cuando vayamos a empezar el guiso escurrimos bien los garbanzos...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, escurrir los garbanzos
  • ... y preparamos el trozo de panceta de cerdo.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, preparar la panceta
  • En una olla exprés ponemos al fuego un litro y cuarto de agua y agregamos la cebolla pelada y las dos hojas de laurel lavaditas.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, poner en una olla exprés agua, la cebolla y el laurel
  • Cuando el agua esté bien caliente incorporamos los garbanzos y la panceta debiendo quedar ambos ingredientes bien cubiertos de agua.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, añadir la panceta y los garbanzos
  • Cerramos la olla exprés y dejamos cociendo desde que empieza a sonar unos diez minutos a fuego fuerte y otros quince minutos a fuego moderado.
  • Aprovechamos para ir preparando un sofrito y para ello troceamos el jamón serrano...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, trocear el jamón serrano
  • ... y lo ponemos a sofreír en un caldero plano grande con un fondo de aceite de oliva caliente.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, trocear el jamón serrano y ponerlo a sofreír
  • Pasados unos minutos echamos al sofrito el tomate concentrado removiendo bien.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, añadir el tomate frito concentrado
  • Luego agregamos los dos tipos de pimentón y las dos cayenas mezclando enérgicamente todos los ingredientes para evitar que se queme el pimentón.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, agregar el pimentón y las cayenas
  • Enseguida vertemos el tomate frito...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, remover y añadir el tomate frito
  • ... y removemos bien para integrar dejándolo a fuego mínimo durante unos minutos para que el tomate reduzca un poco.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, remover bien para integrar
  • Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos despresurizamos la olla y la abrimos para confirmar que los garbanzos estén bien cocidos retirando la cebolla y las hojas de laurel...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, comprobar que los garbanzos están bien hechos
  • ... y pasando la panceta de cerdo a un plato para retirarle la piel y el exceso de grasa y trocearla deshilachándola.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, pasar la panceta a un plato para deshilacharla
  • Echamos los trocitos de panceta en el caldero del sofrito...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, añadirla al sofrito
  • ... y luego los garbanzos recién cocidos...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, añadir los garbanzos
  • ... vertiendo el caldo de cocción de los garbanzos también en el caldero mezclando con cuidado para no que no se rompan los garbanzos.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, añadir el caldo de la cocción
  • Dejamos cocer todo junto durante unos diez minutos a fuego moderado para integrar los sabores.
  • A la par habremos cocido los tres huevos durante diez minutos y los habremos pelado...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, sancochar y pelar tres huevos
  • ... picándolos con un cuchillo.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, picarlos
  • Cuando falte un minuto para terminar la cocción del guiso...
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, vigilar el momento de cocción
  • ... agregamos los huevos picados.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, añadir los huevos
  • Separamos el caldero del fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar al menos diez minutos antes de servirlo.
  • Al servirlo debes intentar que estén presentes todos los ingredientes del guiso.
  • Estos garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano están listos para comer bien calentitos.
    Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano, sugerencia de presentación

Nutrición

Ración: 100gramosCalorías: 288kcal
Keyword recetas con garbanzos, recetas de cuchara, recetas de legumbres
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Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano

Garbanzos con panceta de cerdo y jamón serrano

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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