Aproveché las pasadas Navidades, cuando me trajeron a casa un buen puñado de tallos de cardo, para preparar un delicioso cardo a la navarra siguiendo la receta tradicional, con instrucciones de Karlos Arguiñano, con jamón serrano, ajo y cebolleta. Este fue el resultado, ¡riquísimo!

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Tiempo de preparación 30

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 1 30

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Navarra, Cocina Tradicional

Raciones personas

Calorías 92 kcal

Ingredientes

400 gramos de tallos de cardo
100 gramos de jamón serrano
1 cebolleta
2 dientes de ajo
2 cucharadas de harina de trigo de todo uso
el zumo de un limón
3 o 4 cucharadas de aceite de oliva
pimienta blanca molida
un puñadito de sal

Instrucciones

Empezamos cortando los tallos del cardo retirando las hebras de la parte exterior.
Los cortamos en trozos y los ponemos en un caldero con agua hirviendo con un puñadito de sal gorda y el zumo de un limón.
Lo dejamos cocer a fuego medio durante 40 – 45 minutos comprobando que los tallos han ablandado y están bien cocidos.
Entonces es el momento de preparar el resto de ingredientes y para ello ponemos en un caldero plano con un chorrito de aceite de oliva la cebolleta y los dos dientes de ajo picaditos dejándolos sofreír durante 8 – 10 minutos.
Cortamos el jamón serrano en trocitos retirándole la grasa que pueda tener...
... y cuando la cebolleta esté transparente lo agregamos al caldero sofriéndolo sólo unos pocos minutos.
Luego añadimos las dos cucharadas de harina...
... rehogándola un par de minutos para después verter unos tres cucharones del caldo de cocción del cardo...
... y los tallos de cardo cocidos.
Dejaremos cocinar todo junto durante unos 10 minutos espolvoreando con pimienta blanca molida al gusto.
Tu cardo a la navarra está listo para comer.