Lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas

Esta receta de lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas queda riquísima y es sencilla de hacer, pero tiene además una ventaja: puedes dejar preparada la carne con antelación, de forma que así podrás disfrutar más de los tuyos en ocasiones especiales.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 1 20

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Mediterránea

Raciones personas

Ingredientes

2 cucharadas de pimentón dulce (para el adobo)
1/2 cucharadita de pimentón picante (para el adobo)
1 hojita de laurel (para el adobo)
1 cucharadita de orégano (para el adobo)
1 cucharadita de tomillo (para el adobo)
1 cucharadita de comino (para el adobo)
1 cucharadita de clavo en polvo (para el adobo)
1/2 cucharadita de sal (para el adobo)
1/2 cucharadita de pimientas molidas (para el adobo)
1 pimienta de Cayena (para el adobo)
6 cucharadas de aceite de oliva (para el adobo)
3 cucharadas de vinagre de vino (para el adobo)
3 cucharadas de vino tinto (para el adobo)
1 trozo de cinta de lomo de cerdo de 1700 gramos
125 gramos de mermelada de cerezas (para la salsa de mermelada de cerezas)
125 mililitros de caldo de pollo (para la salsa de mermelada de cerezas)
125 mililitros de vino moscatel (para la salsa de mermelada de cerezas)
una pizca de sal (para la salsa de mermelada de cerezas)
1 cucharadita de pimienta blanca molida (para la salsa de mermelada de cerezas)

Elaboración paso a paso

La noche anterior nos ponemos unos guantes de cocina para preparar las especias para el adobo.
Las introducimos en un vaso triturador junto con los dientes de ajo pelados, la sal, el aceite de oliva, el vino y el vinagre y trituramos todo muy bien con la minipimer.
Ponemos en una bandeja la carne embadurnando con las manos la parte de abajo...
... y seguimos con el mismo procedimiento hasta que la carne esté completamente cubierta por el adobo.
Lo cubrimos bien con papel film y lo metemos en la nevera durante toda la noche.
Cuando vayamos a preparar la receta calentamos un buen chorro de aceite de oliva en un caldero amplio e introducimos la carne con las especias para sellarla...
... dándole vueltas por todas partes hasta que esté bien doradita.
En este momento añadimos un vasito pequeño de agua en el fondo del caldero para evitar que las especias se peguen al fondo del caldero.
Tapamos el caldero y dejamos cocinar a fuego bajito durante una hora.
Puedes comprobar que tu carne esté hecha pinchándola con un palito de madera. Si rezuma jugo de la carne, le falta un poco más de tiempo de cocción.
Cuando no rezuma nada tu carne estará lista.
La sacamos del caldero y la dejamos atemperar.
Cuando hayan pasado unos 10 minutos la cortamos en rodajas.
Colamos el jugo de la cocción de la carne pasándoo a un calentador para dejar que reduzca la salsa.
Si notas que está demasiado líquida puedes espesarla con un poco de maizena disuelta en agua fría.
La dejamos al fuego hasta que quede ligeramente espesa y la reservamos.
A la par preparamos la salsa de mermelada de cerezas usando una mermelada de cerezas.
Ponemos en un cazo 125 mililitros de caldo de pollo...
... 125 mililitros de vino Moscatel...
... y cuando comience a hervir le añadimos los 125 gramos de mermelada, una pizca de sal y pimienta blanca molida.
Dejamos que reduzca hasta que nos quede una salsa espesita y reservamos.
Freímos unas papas pequeñas y les añadimos un poco de sal fina y perejil picadito por encima.
Puedes dejar la carne cortada y preparada hasta el momento de servirla.
Emplatamos la carne salseándola con el adobo y poniendo a un lado la salsa de mermelada de cerezas.
¡A disfrutar del lomo de cerdo adobado y salsa de mermelada de cerezas! Recuerda que la salsa de mermelada de cerezas puedes usarla para acompañar otros platos de carne y asado, queda riquísimo.