Arroz con gambones y alioli de perejil

Lo primero que haremos es preparar un caldo y para ello cogemos los gambones...

... y los pelamos reservando los cuerpos pelados y desvenados...

... y separando las cabezas para el caldo.

En un caldero pequeño con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos el puerro pelado y troceado, las partes verdes de las dos cebolletas también troceadas y los dientes de ajo picados.

Después de unos minutos sofriendo añadimos las cabezas de los gambones,

un puñadito de sal gorda...

... y el agua hasta cubrir para obtener la cantidad de caldo que necesitemos.

Dejamos cocer todo junto durante unos veinte o veinticinco minutos.

Luego colamos el caldo y lo reservamos en el mismo caldero.

Cuando vayamos a hacer el arroz cortamos en cuadraditos las partes blancas de las dos cebolletas...

... y las agregamos a una paella con un buen chorro de aceite de oliva caliente con dos dientes de ajo también picaditos...

... dejándolos pochar durante unos minutos para luego incorporar el arroz...

... que rehogamos un poco mezclándolo con el resto de ingredientes...

... para luego verter el caldo caliente en proporción tres a uno, en este caso un litro de caldo.

Dejamos cocer a fuego vivo durante diez minutos y, en dicho momento, agregamos los guisantes dejándolos cocer con el arroz durante cinco minutos.

Pasado el tiempo colocamos los cuerpos de los gambones en la paella bien distribuidos dejándolos cocer un par de minutos hasta que adquieren un color rojo.

Comprobamos la cocción del arroz (este tipo de arroz tarda unos 18’ – 20’ en cocerse) y separamos la paella del fuego dejándola tapada reposando durante unos minutos.

Para el alioli de perejil ponemos en el vaso de la minipimer el diente de ajo, el huevo, la pizca de sal, un chorrito de vinagre y las hojas de perejil fresco vertiendo una buena cantidad de aceite.

Metemos el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y trituramos sin mover el brazo hasta que empieza a emulsionar para terminar de hacer el alioli agregando más aceite si lo creemos preciso.

Colocamos el alioli en una salsera para su uso posterior con el arroz.

Destapamos la paella y servimos.