El Rincón de Afi Recetario personal de Afi donde podrás encontrar recetas diversas, fáciles, ricas, canarias y, sobre todo, para todos los bolsillos. ¡Y con muchas fotos del paso a paso!
Ingredients
- 500 gramos de judiones de La Granja
- 1 oreja de marrano
- 2 huesos de jamón
- 1 taco de jamón serrano
- 1 trozo de panceta
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1/2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal al gusto
Para el refrito:
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de harina de trigo de todo uso
- 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Instructions
- El día anterior ponemos a desalar la oreja del marrano (la compré en salazón envasada al vacío) y dejamos a remojo de vísperas los judiones de La Granja.
- Cuando vayamos a empezar la elaboración lavamos bien los huesos de jamón y la oreja de cerdo.
- Preparamos el resto del compango (chorizo, morcilla, panceta y jamón serrano).
- En un caldero bien grande colocamos en el fondo los judiones escurridos, ponemos encima los ingredientes del compango, media cebolla picadita y los dos dientes de ajo enteros pelados.
- Vertemos un buen chorro de aceite de oliva y agua hasta cubrir todos los ingredientes.
- Agregamos la hoja de laurel y ponemos el caldero a fuego vivo hasta que empiece a hervir...
- ... en cuyo momento tapamos la olla y dejamos cocer a fuego bajito ‘al chup-chup’ durante una hora y media.
- Cuando esté a punto de cubrir el tiempo indicado preparamos un sofrito poniendo en una sartén con un fondo de aceite de oliva la otra media cebolla picadita a sofreír.
- Pasados unos minutos y cuando la cebolla transparente añadimos una buena cucharada de harina...
- ... dejándola cocer bien hasta que tome un color dorado.
- Entonces separamos la sartén del fuego, agregamos una cucharadita de pimentón dulce de la Vera...
- ... removiendo bien con una cuchara de madera...
- ... para verter todo el sofrito en el caldero sobre el guiso de judiones y dejamos que siga cociendo todo junto otra media hora.
- Pasado el tiempo destapamos el caldero,
- sacamos todos los ingredientes del compango para trocearlo y retirar los huesos...
- ... retirando también la hoja de laurel y rectificando de sal.
- Una vez troceado el compango lo volvemos a introducir en el caldero, removemos todo bien, tapamos el caldero y dejamos reposar un tiempo antes de consumirlo (yo lo tuve un par de horas).
- Los judiones de La Granja de Casa Duque están listos para consumir.
- Al servirlo en platos individuales intenta que todos los ingredientes del guiso estén presentes.
Nutrición
Serving: 100gramosCalories: 762kcal
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Acabo de hacer los judiones… no te puedes imaginar como me han salido… de verdadero escándalo… pero en vez de judiones, le puse judías blancas pequeñas, porque a mi nieta no le gustan tan grandes… pero, me salieron increíbles… soy fan tuyo desde hace poco, pero me he convertido en un admirador incondicional… ya hice otra receta tuya, chocos en salsa… y el éxito fue total… mi nieta dice que soy un jodido Arguiñano… pero le dije que había otras cocineras muchísimo mejor…. y ahora me pregunta todos los domingos, abuelo, que vas a hacer la semana que viene?… yo le sonrío y le contesto: tranquila… seguro que algo muy bueno… Gracias Afi por tus maravillosas recetas… saludos…
Hola, José Miguel. Muchísimas gracias por seguir mi página. Tus comentarios son los que me estimulan para seguir, cada día, cocinando para ayudar a otras personas que lo necesiten. Tu receta te habrá quedado buenísima. Besos a tu nieta. Afi.