Judiones de la granja
Judiones de la granja

Judiones de la Granja

Estos judiones de la Granja son una rica propuesta para la época de platos calientes. Coincidiendo con que me regalaron unos judiones aproveché para hacer este plato que había visto en otras ocasiones hacer a varios cocineros incluyendo el alcalde de Segovia y esta es su receta.
Sin votaciones
Tiempo de preparación 5 min
Tiempo de cocción 2 h 25 min
Tiempo total 2 h 30 min
Plato Plato único
Cocina Española
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 500 gramos de judiones de la Granja
  • 1 oreja de marrano
  • 1 pie de marrano
  • 1 hueso de jamón
  • 1 chorizo
  • 1 morcilla
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior ponemos a desalar la oreja y la pata del marrano ya que no encontré estos ingredientes frescos y tuve que comprarlos en salazón, envasados al vacío. También tenemos que poner a remojo desde la noche anterior los judiones.
    Judiones de la granja, poner a desalar la oreja y pata del marrano
  • En una cacerola grande introducimos la oreja, la pata, el hueso de jamón, la hoja de laurel, las ramitas de tomillo, el medio pimiento, el chorizo y la morcilla.
    Judiones de la granja, poner los ingredientes en la olla
  • A continuación escurrimos los judiones y los ponemos encima...
    Judiones de la granja, añadir los judiones escurridos
  • ... y los cubrimos con agua.
    Judiones de la granja, cubrir con agua
  • Cuando empiece a hervir retira la espuma que queda en la superficie ayudándote de un cucharón. Seguidamente bajamos el fuego y lo ponemos muy despacito para que cueza haciendo “chup”,”chup”, durante unas dos horas. Cada 40 minutos, aproximadamente, añadiremos medio vaso de agua fría para “asustar” a las judías y que cuezan mejor.
  • En este momento sacamos de la cocción el chorizo, la morcilla y el hueso de jamón. Los cortamos en rodajas y los reservamos.
  • Troceamos una cebolla pequeñita y los 2 dientes de ajo.
    Judiones de la granja, trocear la cebolla y los ajos
  • Los introducimos en una sartén con aceite de oliva y cuando esté pochado...
    Judiones de la granja, pochar la cebolla y el ajo
  • ... le añadimos una cucharada de pimentón retirando la sartén del fuego para que no se nos queme el pimentón...
    Judiones de la granja, añadir el pimentón
  • ... y los añadimos a los judiones dejando que cueza otra media hora más a fuego lento.
    Judiones de la granja, añadirlo a los judiones
  • Cuando falten 5 minutos para cumplir el tiempo de cocción añadimos de nuevo el chorizo, la morcilla y los trozos de jamón, rectificando de sal ya que en ningún momento habremos puesto nada de sal ya que todos los componentes llevan sal.
    Judiones de la granja, añadir las carnes troceadas
  • Tus judiones de la Granja están listos para comer. Como recomendación te diré que no metas ninguna cuchara para mover las judías en ningún momento. Se recomienda mover la olla en movimientos circulares para evitar que se rompan los judiones y permitir que se liguen los ingredientes. Deja reposar un par de horas antes de comerlos.
    Judiones de la granja, sugerencia de presentación
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Judiones de la granja

Judiones de la Granja

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Votaciones




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.