Cupcakes de cerezas al Kirsch

El Kirsch es un licor de cerezas que se utiliza para diferentes postres, como el que vamos a preparar a continuación.

Empezamos la elaboración preparando la masa de las magdalenas, y para ello ponemos en un bol los 200 gramos de mantequilla en pomada con los 200 gramos de azúcar blanquilla y los batimos bien.

Luego vamos incorporando los huevos sin dejar de batir.

En otro bol mezclamos la harina tamizada con la levadura en polvo...

... y vamos incorporando a la mezcla anterior con una cuchara...

... batiendo con varillas eléctricas hasta que toda la masa esté integrada.

Preparamos el molde de magdalenas poniendo las cápsulas de papel.

Con ayuda de un dosificador de helados vamos cogiendo porciones de la masa...

... y las vertemos en las cápsulas de papel sin sobrepasar dos tercios de su capacidad.

Lavamos 18 – 20 cerezas,

las troceamos eliminando las pepitas y ponemos trocitos de cerezas sobre la masa de las magdalenas sin apretarlos contra la masa.

Precalentamos el horno a 180ºC, metemos el molde con las magdalenas y las horneamos durante 20 – 22 minutos hasta que estén doradas y al pinchar con palito veamos que sale limpio.

Durante este tiempo aprovechamos para hacer el almíbar de Kirsch.

Ponemos en un cazo al fuego la misma cantidad de azúcar que de agua (usé 100 gramos)...

... y removemos con una cuchara de madera durante 5 – 10 minutos hasta que el azúcar esté disuelto.

Entonces separamos el almíbar del fuego y le añadimos un par de cucharaditas de Kirsch.

Si no deseas utilizar licores puedes prescindir de añadir el Kirsch y usar sólo el almíbar simple.

Pasado el tiempo de horneado de las magdalenas y comprobando con palito que sale limpio las sacamos del horno y las dejamos enfriar.

Aprovechamos para emborrachar las magdalenas con el almíbar de Kirsch. Para ello, pinchamos las magdalenas con un palillo de dientes de punta redonda y con ayuda de un pincel de cocina vamos empapándolas con el almíbar...

... y las dejamos enfriar por completo.

Mientras, preparamos la crema de queso. Ponemos en un bol los 100 gramos de mantequilla pomada con los 100 gramos de azúcar glass...

... y los mezclamos bien con ayuda de unas varillas eléctricas hasta que blanquee y estén integrados los ingredientes.

Agregamos el queso crema...

... y seguimos batiendo hasta integrar.

Si deseas ponerle el Kirsch en este momento añades 1 - 2 cucharaditas a la mezcla...

... y sigues batiendo hasta tenerlo homogéneo.

Por supuesto que puedes prescindir del licor si lo deseas.

Metemos toda la crema de queso en una manga pastelera con boquilla rizada y la refrigeramos en la nevera 5 – 10 minutos para que endurezca un poco.

Cuando vayamos a montar los cupcakes los colocamos en la bandeja de presentación y ponemos la crema de queso por encima.

Finalizamos el montaje colocando una cereza con rabito incluido sobre la crema de queso.

Los cupcakes de cerezas al Kirsch están listos para comer.

Conviene guardarlos en la nevera porque la crema de queso pierde consistencia a temperatura ambiente.