Tarta de pera y crema frangipane

Esta tarta combina fruta fresca con una crema frangipane elaborada con huevos, mantequilla, azúcar, harina y almendras molidas. El resultado es esta tarta de pera y crema frangipane que te dejará boquiabierto.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 1 20

Plato Postre

Cocina Francesa

Raciones personas

Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (para la crema de frangipane)
200 gramos de azúcar (para la crema de frangipane)
200 gramos de mantequilla (para la crema de frangipane)
200 gramos de almendras molidas (para la crema de frangipane)
2 huevos (para la crema de frangipane)
40 gramos de harina de repostería (para la crema de frangipane)
30 mililitros de licor de avellanas (para la crema de frangipane)
3 peras Conference
3 cucharadas de mermelada de melocotón
20 mililitros de licor de avellanas

Elaboración paso a paso

Empezamos horneando la masa quebrada que será la base de la tarta.
Para ello ponemos la lámina de masa quebrada en un molde redondo y pinchamos con un tenedor el fondo llegando hasta el borde, usando el mismo papel de hornear con el que viene.
A continuación le ponemos un peso encima (en este caso, unos garbanzos que tengo reservados para esto) y lo metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos.
Mientras, preparamos la crema frangipane, y para ello ponemos en un bol a mezclar la mantequilla con el azúcar y la almendra molida...
... y batimos hasta que se vuelva una masa pálida.
A continuación añadimos los huevos de uno a uno batiendo tras añadirlos, hasta que estén incorporados.
Luego añadimos las dos cucharadas de licor de avellanas y la harina batiendo lo justo para que no se formen grumos.
Sacamos la masa quebrada del horno y vertemos encima la crema frangipane.
Pelamos y descorazonamos las peras y las cortamos en cuartos...
... y luego en láminas que vamos poniendo encima de la crema frangipane, intentando distribuirlas de forma decorativa cubriendo toda la superficie de la tarta.
Metemos la tarta en el horno a 180ºC durante unos 50 minutos hasta que esté firme al tacto y comprobando con palito que está hecha.
Aprovechamos el tiempo para preparar la mermelada con la que vamos a pintarla calentando al fuego la mermelada de melocotón y añadiéndole el resto de licor de avellanas y reservándola.
Sacamos la tarta del horno...
... y la pintamos con la mermelada templada.
Desmoldamos y para servirla la cortamos en porciones.
La tarta de pera y crema frangipane está lista para comer.