Salsa Caruso con pasta fresca al huevo con tomate y mozzarella

La salsa Caruso nació en Uruguay dedicada al tenor italiano Enrico Caruso. Se trata de una salsa blanca con jamón, champiñones, nata y extracto de carne. Para hacerla he seguido las instrucciones de esta revista uruguaya de gastronomía y la acompañé con una pasta fresca al huevo.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 25

Plato Salsa

Cocina Internacional

Raciones personas

Ingredientes

250 gramos de leche entera
250 gramos de nata
2 cucharadas de harina maíz
1 cucharada de extracto de carne Bovril (o una pastilla de caldo de carne)
200 gramos de jamon York
250 gramos de champiñones laminados
100 gramos de queso parmesano rallado
250 gramos de pasta fresca al huevo (yo usé girasoles rellenos de tomate y mozzarella)

Instrucciones

Empezamos la elaboración preparando la salsa Caruso y para ello ponemos en un caldero plano la nata y la leche al fuego.
Disolvemos la harina de maíz en un poco de leche fría y cuando la mezcla de nata y leche empiece a hervir vertemos la harina de maíz disuelta y la cucharada de caldo de extracto de carne, removiendo sin parar con una cuchara de madera hasta que la salsa tome consistencia para evitar que se formen grumos.
Cuando veamos que tiene una consistencia cremosa...
... añadimos los champiñones fileteados dejándolos que se impregnen en la salsa y se cuezan al dente.
Cortamos el jamón York en tiritas...
... y lo añadimos al caldero dejando que se mezclen con el resto.
Condimentamos a nuestro gusto con sal fina, pimientas molidas y nuez moscada rallada.
Por último añadimos el queso parmesano rallado...
... manteniendo en el fuego unos minutos más para que el queso se funda.
Diez minutos antes de terminada la cocción ponemos a hervir agua en un caldero para cocer la pasta.
Cuando hierva añadimos un poco de sal gorda y echamos la pasta, en este caso utilicé una pasta fresca llamada girasoles rellenos de tomate y mozzarella dejando cocer a fuego moderado el tiempo indicado por el fabricante (en este caso de 3 – 4 minutos).
Finalizada la cocción de la pasta ponemos las porciones que vayamos a servir en cada plato...
... vertiendo por encima la Salsa Caruso.
El plato de salsa Caruso con pasta fresca al huevo con tomate y mozzarella está listo para comer.