Alubias blancas con calamares

Empezamos la elaboración poniendo las alubias blancas a remojo de vísperas cubriéndolas con agua fría.

Cuando vayamos a hacer el plato escurrimos el agua y metemos las alubias en una olla exprés con la cebolla entera pelada, la hoja de laurel y un puñadito de sal gorda...

... cubriendo con agua.

Cerramos la olla y la tenemos al fuego durante 15 minutos desde que empieza a sonar.

Mientras, preparamos el calamar que limpiamos bien retirándole la piel y separando las aletas y los rejos...

... cortándolo en tiras finitas que reservaremos hasta el momento de freírlos.

Cortamos los puerros en trozos y luego en juliana...

... para obtener unos bastoncitos que freiremos al dente en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente...

... hasta que estén translúcidos. Los reservamos.

Pasado el tiempo de cocción de las alubias apartamos la olla exprés del fuego, la abrimos y comprobamos que las alubias estén cocidas. Retiramos la cebolla y la hoja de laurel y dejamos las alubias en el caldo de cocción.

Laminamos los dientes de ajo y cortamos en aritos la parte verde de la cebolleta.

En una sartén amplia con unas seis cucharadas de aceite de oliva caliente añadimos los ajos...

... hasta que empiecen a dorar para añadirle la cebolleta...

... a fuego vivo, añadiendo luego las tiras de calamar...

... salteándolos durante unos pocos minutos...

... y añadiendo al final el perejil fresco picadito.

Para el montaje del plato colocamos un par de cucharones de alubias blancas con un poco de su caldo de cocción,

pondremos por encima de las alubias los puerros fritos al dente...

... y los calamares salteados.

En el momento de servirlo espolvoreamos un poco de pimentón de la Vera dulce o picante al gusto utilizando un colador.

Las alubias blancas con calamares están listas para comer.