Arroz con costilla de ternera blanca, judías verdes, ajos tiernos y espárragos trigueros

Preparamos las costillas de ternera blanca...

... y las troceamos en trozos de bocado.

Preparamos las judías verdes, los espárragos trigueros, los ajos tiernos y los tomates que vamos a utilizar.

En un caldero con un buen fondo de aceite de oliva caliente echamos las costillas troceadas,

las salpimentamos y las freímos hasta que cambien de color por todas partes.

Entonces echamos las judías verdes troceadas, los espárragos trigueros cortados en trozos reservando las yemas y los ajos tiernos en trozos de 1 centímetro, y dejamos rehogar todo bien.

Cuando estén rehogados echamos los tomates rallados y las hebras de azafrán...

... mezclando todo bien y dejando rehogar unos minutos.

En este momento puedes retirar del fuego y dejar los últimos pasos para cuando vayas a terminar la elaboración.

Cuando eso suceda ponemos el caldero al fuego y añadimos el arroz,

le damos unas vueltas y vertemos el caldo de verduras...

... en una proporción de dos medidas y media de caldo por cada 1 de arroz (para 300 gramos de arroz, 750 mililitros de caldo) y dejamos cocer durante unos 18 minutos.

Aprovechamos el tiempo para rehogar las yemas de los espárragos trigueros en una sartén antiadherente con una pizca de aceite de oliva hasta dejarlos al dente.

Cuando falten unos minutos para terminar la cocción decoramos nuestro arroz con las yemas de espárragos rehogadas.

Cuando haya pasado el tiempo retiramos el caldero del fuego, ponemos papel de cocina en la tapa del caldero y lo tapamos bien dejándolo reposar unos 10 minutos.

Este arroz con costilla de ternera blanca, judías verdes, ajos tiernos y espárragos trigueros está listo entonces para comer.

Acompáñalo con un poco de limón.