Bizcochos de soletilla

Empezamos la elaboración separando las claras de las yemas de los huevos.

Ponemos las claras en un bol con la pizca de sal y las batimos con varillas eléctricas hasta que empiezan a montar y entonces vamos echando, poco a poco, el azúcar blanca sin dejar de batir hasta que estén bien montadas.

En otro bol ponemos las yemas y las batimos con las mismas varillas hasta que blanqueen.

En dicho momento empezamos a verter las claras montadas con el azúcar a las yemas batidas, poco a poco, incorporándolas con movimientos envolventes y ayudándonos de una lengua.

Continuamos añadiendo el merengue a las yemas batidas...

... incorporándolas con la espátula hasta que terminemos de añadir el merengue.

A continuación añadimos la harina tamizada con la levadura poco a poco...

... y seguimos incorporando con movimientos envolventes hasta que la harina esté toda integrada.

Entonces lo metemos en una manga pastelera con boquilla redonda grande (de 1.5 – 2 centímetros).

Preparamos las bandejas de horno recubriéndolas con papel de hornear y vamos extendiendo bastones de masa con la manga pastelera inclinada y pegada al papel de hornear con una longitud de 7 – 8 centímetros, poniéndolos separados uno del otro.

Cuando vayamos a meterlos en el horno los espolvoreamos con el azúcar glass utilizando un colador.

Precalentamos el horno a 180ºC, los metemos en el horno y los horneamos durante unos 12 minutos. Los sacamos del horno cuando los veamos ligeramente dorados.

Una vez sacados del horno los ponemos a enfriar sobre una rejilla.

Utiliza una espátula, un cuchillo o despégalos manualmente para separarlos del papel de horno.

Los bizcochos de soletilla están listos para comer.

Por cierto, cuando era pequeña y mi madre los compraba en las dulcerías los llamaban "lenguas de pájaro".