Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos

Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos

 

Esta es la primera receta de quinoa de la página: ensalada de quinoa con calabaza y arándanos. Es una ensalada fresca combinada con ingredientes saludables y coloridos, fácil de preparar. ¡Pruébala y verás qué rica!
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Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Ensalada, Primer plato
Cocina Cocina Internacional
Raciones 8 personas
Calorías 175 kcal

Ingredientes
  

  • 250 gramos de quinoa
  • agua (el triple de cantidad en volumen que la quinoa)
  • 350 gramos de calabaza
  • 100 gramos de una mezcla de semillas (calabaza, girasol, sésamo, lino, chía)
  • 100 gramos de arándanos deshidratados
  • 1/2 cebolla roja
  • 1 manzana Golden

Para cocinar la quinoa:

  • 1 cucharadita de sal gorda

Para la manzana pelada:

  • el zumo de medio limón

Para el aliño:

  • aceite de oliva
  • vinagre de vino blanco
  • una pizca de sal

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos la elaboración lavando la quinoa bajo el agua del grifo y escurriéndola bien.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, lavar la quinoa y escurrirla
  • Ponemos al fuego en un caldero el triple de volumen de agua que el de la quinoa con un puñadito de sal gorda y cuando rompa a hervir añadimos la quinoa lavada y la tenemos cociendo durante 10 minutos.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, poner a hervir la quinoa
  • Pasado el tiempo la retiramos del fuego y la dejamos reposar en el caldero durante 5 minutos más para luego escurrir el agua que haya quedado, reservando la quinoa para usarla más tarde atemperada.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, escurrir y dejar reposar
  • Aprovechamos para cocer el trozo de calabaza.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, cocer la calabaza
  • En mi caso la cocí en el microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
  • Una vez cocida la dejamos enfriar un poco para luego retirar la cáscara y cortar en cuadraditos.
  • Preparamos la mezcla de semillas,...
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, preparar la mezcla de semillas
  • ... los arándanos (usé deshidratados),...
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, preparar los arándanos
  • ... cortamos la cebolla roja también en cuadraditos y pelamos y cortamos en daditos la manzana vertiéndole el zumo de medio limón para evitar que se oxide.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, trocear la cebolla roja
  • Para empezar el montaje de la ensalada puse en un caldero grande la quinoa cocida, el mix de semillas, los arándanos,...
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, poner en un caldero grande la quinoa cocida, el mix de semillas, los arándanos
  • ... la cebolla, la manzana.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, añadir la cebolla y la manzana
  • Preparé el aliño, mezclando en un cuenco pequeño el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco y la pizca de sal hasta emulsionar...
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, preparar aliño
  • ... vertiéndolo en el caldero por encima de los ingredientes...
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, verterlo sobre los ingredientes
  • ... dejando en último lugar los trocitos de calabaza...
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, añadir por último la calabaza
  • ... mezclándolo todo con una lengua y con mucho cuidado para preservar los trocitos de calabaza.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, mezclar
  • Refrigérala hasta el momento de su consumo.
  • Tu ensalada de quinoa y arándanos está lista para servir.
    Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos, sugerencia de presentación

Nutrición

Ración: 100gramosCalorías: 175kcal
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Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos

Ensalada de quinoa con calabaza y arándanos

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.
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