El Rincón de Afi Recetario personal de Afi donde podrás encontrar recetas diversas, fáciles, ricas, canarias y, sobre todo, para todos los bolsillos. ¡Y con muchas fotos del paso a paso!
Las acelgas esparragás son un plato típico de Almería. Como nunca las había preparado, me animé a hacerlas y la verdad es que el resultado es espectacular. Anímate a prepararlas en casa tú también.
Ingredientes
- 1 manojo de acelgas frescas
- 300 gramos de garbanzos secos
- 5 papas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 1 pimiento verde pequeño
- 1 tomate colorao
- 200 gramos de longaniza
- 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 cucharadita de colorante
- aceite de oliva
- sal
- 2 ajos con piel (para el majao)
- 1 puñado de almendras (para el majao)
- 1 rebana de pan pequeña (para el majao)
- 1 cucharadita de vinagre (para el majao)
- 1 cucharadita de comino molido (para el majao)
Elaboración paso a paso
- El día anterior ponemos los garbanzos de remojo en agua caliente.
- Preparamos las acelgas separando las hojas de los tallos.
- Cortamos los tallos en trozos de 4 – 5 centímetros y los ponemos a hervir con agua y sal en una olla exprés durante dos minutos.
- A continuación añadimos las hojas cortadas en trozos y las dejamos cocer unos 3 minutos más en la olla.
- Las sacamos, las escurrimos...
- y en el mismo agua de haber cocido las acelgas metemos los garbanzos y dejamos que cuezan con la olla cerrada unos 15 minutos.
- Mientras, preparamos los ingredientes para hacer la fritura y el majao.
- En una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla y el pimiento verde troceado con una pizca de sal para que poche mejor.
- Cuando esté ligeramente pochado añadimos el tomate pelado y troceado y seguimos pochando.
- Una vez pochado le añadimos 1 cucharadita de pimentón y la pulpa de pimiento choricero.
- Removemos todo bien y reservamos.
- Por otro lado, ponemos en otra sartén con un poco de aceite de oliva las almendras, el pan y los dos dientes de ajo...
- ... hasta dorarlos.
- Una vez dorados introducimos todos los ingredientes en el vaso de la batidora retirándole la piel a los ajos y añadiéndole una cucharadita de vinagre y otra de comino molido y un poco del agua de la cocción para que nos facilite a la hora de triturar.
- Trituramos y reservamos.
- Abrimos la olla e incorporamos las papas peladas y troceadas y dejamos que cuezan durante 5 minutos.
- Una vez estén las papas cocidas abrimos la olla y añadimos las acelgas, la longaniza troceada, el majao triturado y el colorante.
- Removemos todo bien y dejamos cocer a fuego moderado con la olla destapada durante unos 10 minutos.
- Listo para comer.
- Como siempre digo, mejor que los guisos reposen un par de horitas hasta la hora de comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Acelgas esparragás
