Confit de pato con compota de manzana y bocaditos de papas

Una buena forma de resolver una comida o una cena especial es con un confit de pato, que en esta ocasión he acompañado con compota de manzana dando como resultado este confit de pato con compota de manzana y bocaditos de papas.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 30

Tiempo total 40

Plato Segundo plato

Cocina Francesa

Raciones personas

Ingredientes

150 gramos de azúcar (para la compota de manzana)
300 mililitros de agua (para la compota de manzana)
3 manzanas (para la compota de manzana)
1 palito de canela (para la compota de manzana)
4 papas medianas
2 confits de pato
1 puñadito de sal gorda

Instrucciones

Empezamos elaborando la compota de manzana y para ello preparamos las manzanas.
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar al fuego.
Pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas,
las echamos al cazo con el agua y el azúcar añadiendo un palito de canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos hasta que la manzana esté bien cocida.
Apagamos el fuego, retiramos el palo de canela, escurrimos las manzanas y las reservamos.
Lo siguiente es preparar los bocaditos de papas y para ello pelamos las papas...
... y con un sacabolas obtenemos bolitas de papas.
Como verás algunas bolitas están completas y otras están incompletas, pero no las desprecies y úsalas todas.
Las ponemos a cocer en un caldero con agua y un puñadito de sal gorda...
... hasta que estén sancochadas (cocidas), lo cual llevará unos 15 minutos.
Las sacamos del caldero, las escurrimos bien...
... y las freímos en una freidora.
Ahora sólo nos queda calentar al horno el confit de pato.
Para ello cogemos los confits de pato y les retiramos primero la capa de gelatina que traen de fábrica, que despreciamos...
... y luego, con cuidado de no despegar la carne del confit, retiramos la mayor parte de la grasa de pato y la guardamos para otras elaboraciones.
Ponemos los confits en una bandeja de horno y los metemos en el horno precalentado a máxima potencia con la función de gratinador y los tenemos unos 10 minutos hasta que queden crujientes y doraditos, teniendo cuidado de que no se quemen demasiado.
Para el montaje del plato ponemos el confit de pato gratinado y los acompañamos con unos bocaditos de papas y un poco de compota de manzana.
El confit de pato con compota de manzana y bocaditos de papas está listo para comer.