Albóndigas de verduras
Albóndigas de verduras

Albóndigas de verduras

En esta sencilla receta se utilizan zanahorias y calabacines rallados, cebolleta picadita, huevo y pan rallado. Con estos pocos ingredientes puedes preparar unas albóndigas de verduras muy fáciles y que puedes acompañar con una rica salsa de yogur.
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Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 45 min
Plato Segundo plato
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gramos de zanahoria
  • 500 gramos de calabacín
  • una cebolleta mediana
  • un chorrito de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • un huevo
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • aceite de girasol (para freír las albóndigas)
  • un yogur griego (para la salsa de yogur)
  • el zumo de medio limón (para la salsa de yogur)
  • un chorrito de aceite de oliva (para la salsa de yogur)

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos las zanahorias y la cebolleta y cortamos las puntas a los calabacines.
    Albóndigas de verduras, preparar las verduras
  • Rallamos los calabacines y los ponemos en un bol.
    Albóndigas de verduras, rallar los calabacines y ponerlos en un bol
  • Rallamos también las zanahorias...
    Albóndigas de verduras, rallar la zanahoria
  • ... y picamos la cebolleta en cuadraditos.
    Albóndigas de verduras, picar la cebolleta en cuadraditos
  • En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolleta picada...
    Albóndigas de verduras, pocharla
  • ... con una pizca de sal hasta que transparente.
    Albóndigas de verduras, añadir una pizca de sal
  • En dicho momento añadimos las zanahorias ralladas...
    Albóndigas de verduras, añadir las zanahorias ralladas
  • ... dejándolas rehogar unos minutos...
    Albóndigas de verduras, dejar rehogar unos minutos
  • ... para luego añadir los calabacines rallados y dejamos cocer todo a fuego bajo hasta que la verdura esté tierna y cocida.
    Albóndigas de verduras, añadir los calabacines
  • Entonces lo ponemos todo a escurrir en un colador sobre un bol.
    Albóndigas de verduras, cuando la verdura esté tierna ponerla a escurrir en un colador
  • Cuando la verdura haya escurrido bien batimos el huevo...
    Albóndigas de verduras, batir el huevo
  • ... y vertemos sobre él las verduras escurridas...
    Albóndigas de verduras, verter encima las verduras
  • ... y el pan rallado...
    Albóndigas de verduras, añadir el pan rallado
  • ... mezclando todo hasta conseguir una masa uniforme.
    Albóndigas de verduras, mezclar todo bien
  • Podemos guardar esta mezcla en la nevera hasta el momento en que vayamos a montar las albóndigas y freírlas.
  • Cuando las vayamos a montar cogemos porciones de la masa con ayuda de una cuchara o de un dosificador de helados y las boleamos para darles el tamaño deseado.
    Albóndigas de verduras, formar bolas con la masa
  • Calentamos bien aceite de girasol en un cazo y agregamos las albóndigas dándoles la vuelta hasta que estén doraditas.
    Albóndigas de verduras, freírlas en abundante aceite
  • Entonces las sacamos del cazo y las ponemos a escurrir en un plato sobre papel de cocina.
    Albóndigas de verduras, ponerlas a escurrir en papel absorbente
  • Puedes acompañarlas con una salsa de yogur que puedes hacer poniendo en un cuenco un yogur griego y agregándole el zumo de medio limón y un chorro de un buen aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien los tres ingredientes con ayuda de unas varillas manuales.
    Albóndigas de verduras, preparar una salsa con yogur griego, zumo de limón y aceite de oliva virgen extra
  • Las albóndigas de verduras están listas para comer.
    Albóndigas de verduras, sugerencia de presentación
  • En casa las acompañamos con unas lonchas de lacón con pimentón de la Vera y aceite de oliva para aportarle proteínas al plato.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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