Xuxos rellenos de crema pastelera
Xuxos rellenos de crema pastelera

Xuxos rellenos de crema pastelera

El xuxo, suso o pepito es un dulce típico de Gerona que consiste en una masa con mantequilla rellena de crema pastelera. Con esta receta de xuxos rellenos de crema pastelera verás qué fáciles son de preparar.
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Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 25 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Catalana
Raciones 12 personas

Ingredientes
  

  • 350 gramos de harina de fuerza
  • 100 gramos de leche entera
  • 25 gramos de levadura fresca
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 30 gramos de azúcar
  • 100 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 500 gramos de crema pastelera
  • aceite de girasol (para freír los xuxos)
  • 5 cucharadas de azúcar blanquilla (para rebozar los xuxos)

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos la elaboración haciendo unos 500 gramos de crema pastelera con esta receta o esta otra al microondas (más rápida).
  • La dejaremos enfriar en el mismo bol cubierto con film pegado a la superficie para que no forme costra.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, preparar la crema pastelera
  • Preparamos la leche y la levadura fresca.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, prepara la leche y la levadura fresca
  • Calentamos la leche durante 30 segundos en el microondas.
  • Luego le echamos la levadura fresca desmenuzada y la revolvemos con ayuda de una cuchara.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, calentar la leche, trocear la levadura, añadirla a la leche y remover
  • Ponemos en un bol pequeño los huevos.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, poner los huevos en un bol pequeño
  • Los batimos usando unas varillas manuales.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, batir con varillas manuales
  • Después les añadimos la mezcla de leche y levadura fresca...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, añadir la mezcla de leche y levadura fresca
  • ... y mezclamos bien hasta integrar.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, mezclar hasta integrar
  • En otro bol amplio ponemos la harina de fuerza, la pizca de sal y los 30 gramos de azúcar y los mezclamos bien utilizando una cuchara.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, en otro bol poner la harina de fuerza, la pizca de sal y los 30 gramos de azúcar
  • Hacemos un cráter en el centro de la mezcla...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, mezclar bien y formar un cráter en el centro de la mezcla
  • ... y ahí vertemos la mezcla de huevos con leche y levadura...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, verter la mezcla de huevos y levadura
  • ... y seguimos mezclando con la cuchara.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, ir mezclando con una cuchara
  • Por último le agregamos la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, agregar la mantequilla a temperatura ambiente
  • Continuamos mezclando con la cuchara para finalmente trasladar toda la masa a una tabla o superficie enharinada.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, terminar de mezclar y pasarlo a una superficie enharinada para amasar
  • Amasamos manualmente sin descanso durante unos 5 o 6 minutos estirando, aplastando y doblando la masa mientras añadimos un poco de harina hasta que tengamos una masa lisa, elástica y que no se pegue.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, amasar hasta obtener una masa elástica y que no se pegue
  • Ponemos un poco de harina en el fondo de un bol, colocamos dentro la masa, espolvoreamos un poco de harina por encima...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, espolvorear de harina el fondo de un bol y poner dentro la bola de masa
  • ... y la cubrimos con un paño de cocina. La dejamos reposar durante unos 30 minutos hasta que duplique su volumen.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, tapar con un paño y dejar reposar media hora
  • Pasado el tiempo vemos la masa, la vertemos de nuevo en la tabla enharinada y la amasamos de nuevo durante 30 segundos para desgasificarla.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, la masa duplicará su tamaño
  • Cortamos porciones de la masa y las boleamos en la tabla (formamos bolas con ella).
  • Yo las pesé para tener un peso de 60 gramos cada una.
  • Las ponemos en un plato y las dejamos reposar en la nevera cubiertas con film para enfriar durante 20 – 30 minutos.
  • Cuando vayas a formar los xuxos ve cogiendo bolas de masa de la nevera, dejando refrigerar el resto.
  • Ponlas en la tabla enharinada y estíralas con un rodillo enharinado intentando que tengan una forma más o menos cuadrada.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, tras dejar las porciones enfriar, ponerlas en una superficie enharinada y estirar con rodillo
  • Ahora vertemos cucharadas de crema pastelera fría...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, dale a la masa una forma más o menos cuadrada y pon cucharadas de la crema pastelera
  • ... y cerramos formando paquetitos teniendo la precaución de que la masa esté bien sellada para que no se salga el relleno al freírla.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, formar paquetitos dejando la masa bien sellada
  • Vamos colocando los xuxos en un plato hasta terminar con la masa.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, ir reservando los xuxos en un plato
  • Yo utilicé para freírlos un caldero mediano con abundante aceite de girasol.
  • Cuando estaba bien caliente fui poniendo los xuxos de dos en dos...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, freírlos en aceite de girasol bien caliente
  • ... hasta dorarlos por todas partes.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, dorarlos por todas partes
  • Cuando estén fritos los pasamos a un plato con azúcar blanquilla...
    Xuxos rellenos de crema pastelera, una vez fríos pasarlos a un plato con azúcar blanquilla
  • ... y los rebozamos bien por todas partes.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, rebozarlos en azúcar por todos lados
  • Luego los pasamos a la bandeja de presentación.
    Xuxos rellenos de crema pastelera, irlos colocando en un plato para presentación
  • Nuestros xuxos rellenos de crema pastelera están listos para comer.
  • Si te parecen demasiado grandes, puedes utilizar menos cantidad de masa, pero con lo rápido que vuelan no notarás la diferencia.
  • ¡Están para chuparse los dedos!
    Xuxos rellenos de crema pastelera, sugerencia de presentación
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Xuxos rellenos de crema pastelera

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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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