Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana
Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana

Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana

Esta receta de tartaletas de pasta brisa con flores de manzana es la número 1000 de mi página, y la elegí específicamente para celebrarlo tomando la idea de Ángela en su web Revista Cocina. Me propuse hacerla usando pasta brisa como base y unas manzanas Fuji chilenas para hacer las flores y, aunque es un poco laboriosa, merece la pena. ¡Anímate a prepararla tú también en casa!
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Tiempo de preparación 1 h
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Postre
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 250 gramos de harina de trigo de todo uso (para la pasta brisa)
  • 125 gramos de mantequilla muy fría cortada en cubitos (para la pasta brisa)
  • 1 huevo (para la pasta brisa)
  • 3 cucharadas de azúcar blanquilla (para la pasta brisa)
  • 1 pizca de sal (para la pasta brisa)
  • 1 o 2 cucharadas de agua muy fría si hiciera falta (para la pasta brisa)
  • 35 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (para el relleno)
  • 50 gramos de azúcar moreno (para el relleno)
  • 3 manzanas rojas, en mi caso Fuji (para las flores de manzana)
  • 35 gramos de mantequilla a temperatura ambiente (para las flores de manzana)
  • 50 gramos de azúcar moreno (para las flores de manzana)
  • el zumo de un limón (para las flores de manzana)

Elaboración paso a paso
 

  • Empezamos la elaboración preparando la pasta brisa o masa quebrada poniendo en un bol la harina, el huevo y la mantequilla muy fría cortada en cubitos...
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, ponemos en un bol la harina, el huevo y la mantequilla muy fría cortada en cubitos
  • ... y mezclándolos con ayuda de una cuchara. Se quedará una mezcla arenosa.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, mezclamos con ayuda de una cuchara
  • Añadimos las tres cucharadas de azúcar y la pizca de sal...
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, añadir las tres cucharadas de azúcar y la pizca de sal
  • ... y volvemos a mezclar pasando finalmente a una superficie enharinada y amasando manualmente unos pocos minutos, hasta que se forme una masa homogénea.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, mezclar manualmente hasta obtener una pasta homogénea
  • Si la ves muy seca puedes añadir un poquito de agua helada (1 – 2 cucharadas).
  • Envuélvela en film y refrigérala en la nevera durante una hora.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, envolver en film
  • Dado que vamos a cubrir unas tartaletas pequeñas, pasado el tiempo dividimos la masa en cuatro partes (de unos 125 gramos).
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, refrigerar una hora, y luego cortar en cuatro porciones
  • Cogemos una de las porciones y dejamos el resto de la masa de nuevo en la nevera.
  • Ponemos la porción de masa, le damos forma redondeada con las manos y la ponemos en una tabla enharinada aplastándola con la palma de la mano...
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, sacar las porciones de la nevera de una en una y poner en una mesa enharinada
  • ... y estirándola después con un rodillo enharinado hasta que tenga un grosor de unos 3 milímetros y un diámetro ligeramente superior al de la tartaleta que vamos a usar.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, aplastarla con la mano y luego pasar rodillo
  • Transportamos la masa enrollándola en el rodillo y cubrimos la tartaleta retirándole la masa sobrante con un cuchillo.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, cubrir la tartaleta con la masa y recortar los sobrantes
  • Con los dedos y con delicadeza, ya que es una masa quebrada, cubrimos bien la tartaleta.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, cubrir bien y con cuidado la tartaleta con la masa
  • Hacemos lo mismo con las otras 3 tartaletas que vamos a utilizar, y las refrigeramos en la nevera mientras tanto.
  • Para el relleno mezclamos en un bol pequeño el azúcar moreno con la mantequilla pomada...
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, mezclar en un bol pequeño el azúcar moreno con la mantequilla en pomada
  • ... y vamos poniendo unos 20 gramos dentro de cada tartaleta, alisándolo con una cucharita.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, poner una porción dentro de cada tartaleta y extender
  • Nos queda preparar las flores de manzana.
  • He utilizado unas manzanas rojas tipo Fuji.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, preparar las manzanas
  • Después de lavarlas bien las cortamos en cuartos, retiramos el corazón y las cortamos en láminas lo más finas posible.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, lavarlas, cortarlas en cuartos, retirarles el corazón y y cortarlas en láminas lo más finas posible
  • Las corté con cuchillo, pero puedes usar una mandolina porque interesa que las láminas salgan finitas.
  • En un bol grande ponemos 35 gramos de mantequilla pomada con 50 gramos de azúcar moreno y el zumo de un limón. Mezclamos bien y luego vamos metiendo las láminas de manzana para impregnarlas.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, en un bol grande poner 35 gramos de mantequilla pomada con 50 gramos de azúcar moreno y el zumo de un limón
  • Metemos el bol en el microondas y lo tenemos a máxima potencia durante 45 segundos – 1 minuto para que la manzana se ablande y sea más fácil hacer las rosas.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, meter las láminas de manzana de forma que impregnen bien y meter en el microondas
  • Para hacer las rosas vamos poniendo láminas sucesivas de manzana hasta tener la flor (con 4 – 5 láminas ya se forman) y las vamos colocando en la tartaleta.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, formar las flores con las láminas de manzana e ir colocándolas en las tartaletas
  • Algunas se desplegarán pero luego al poner las siguientes puedes volver a recolocarlas.
  • Cuando tengamos todas las tartaletas rellenas con las rosas de manzana las ponemos en una bandeja de horno y metemos en el horno precalentado a 180º, cociéndolas durante 25 – 30 minutos.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, poner las tartaletas en una bandeja de horno
  • En mi caso a los 28 minutos las retiré del horno...
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, hornear
  • ... y las pasé a enfriar sobre una rejilla.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, dejar enfriar en una rendija y desmoldar
  • En dicho momento tu casa tendrá un intenso olor a repostería, y comprobarás que las tartaletas son tan bonitas que resulta espectacular.
  • Espera a que estén bien frías para desmoldarlas.
    Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana, sugerencia de presentación
  • Las tartaletas de pasta brisa con flores de manzana estarán listas para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Tartaletas de pasta brisa con flores de manzana

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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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