Pastel cordobés
Pastel cordobés

Pastel cordobés

Este pastel cordobés, aunque nos parezca algo diferente, es típico de Córdoba y se elabora el 24 de octubre en honor a San Rafael, patrono de la ciudad.
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Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Postre
Cocina Cordobesa
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 1 masa de hojaldre
  • 150 gramos de jamón serrano en lonchas finas
  • 1/2 lata de cabello de ángel
  • azúcar glass
  • 1 yema de huevo
  • canela en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Sobre un papel de horno colocamos la masa del hojaldre...
    Pastel cordobés, extender el hojaldre sobre papel de horno
  • ... y la cubrimos con el cabello de ángel estirándolo por todo el hojaldre.
    Pastel cordobés, cubrir el hojaldre con cabello de ángel
  • Cubrimos el cabello de ángel con las lonchas de jamón serrano.
    Pastel cordobés, cubrir el cabello de ángel con lonchas de jamón serrano
  • Ayudándonos del papel de horno enrollamos todo bien y cerramos las dos puntas y los bordes para que no se nos salga el relleno.
    Pastel cordobés, enrollar bien y cerrar las dos puntas
  • Habremos precalentado el horno a 200ºC e introducimos el pastel manteniéndolo a 180ºC durante unos 20 minutos.
  • En dicho momento sacamos el hojaldre del horno, lo pintamos con la yema de huevo y lo espolvoreamos con azúcar glass.
    Pastel cordobés, hornear, sacar del horno, pintar con yema de huevo y azúcar glass
  • Volvemos a introducirlo en el horno unos 8 - 10 minutos más para que se nos quede doradita la superficie.
  • Sacamos del horno y lo espolvoreamos con canela, con ayuda de un colador.
    Pastel cordobés, dorar en el horno, sacar y espolvorear con canela en polvo
  • Se puede tomar caliente o frío.
    Pastel cordobés, sugerencia de presentación
  • El pastel cordobés está listo para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Pastel cordobés

Pastel cordobés

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

9 Comentarios

  1. holaa, para mí es totalmente nuevo este dulce cordobés, la mezcla de cabello de ángel con jamón serrano no me la imagino, habrá que probarlo.
    besotes y buen finde.

  2. Hola! Me ha dado mucha curiosidad este plato, pero no puedo con el cabello de ángel. Se podría sustituir por algún otro ingrediente? Gracias!

    • Hola, Miriam, la receta original es así, pero si no te gusta el cabello de ángel se me ocurre que pruebes con alguna mermelada que se parezca el sabor al de la calabaza o similar. ¡Prueba y nos dices! Un beso, Afi.

      • Buenas tardes Fefi, siento desmentirte de alguna forma, pero ni el pastel cordobes lleva jamón ni tiene esa forma ni mucho menos… el pastel cordobes solo lleva hojaldre, cabello de Ángel, azúcar y Canela. Yo soy de cordoba y lo llevo preparando, comiendo, comprando y vendiendo toda la vida y no he visto un pastel cordobes con jamón en mi vida.

        • Hola, Carolina. En relación a tu comentario he de decirte que tengo publicadas en la página más de 1.100 recetas y 8 años de trabajo. Por supuesto no me invento las recetas sino hago las que veo en los medios. En este caso mi fuente fue una publicada en Canal Cocina por el Chef Sergio Fernández (https://canalcocina.es/receta/pastel-cordobes) del programa Cocinamos contigo, Episodio 35 y los ingredientes son los utilizados por él. Por supuesto mi página no es una página de controversia y no estoy dispuesta a que este sea el caso. Saludos, Afi.

  3. Hola!! Antes que nada decir que me encanta tu blog, que hace poco que te encontré, pero me encantó desde el primer día.
    Soy cordobesa y tengo una pastelería muy conocida en la ciudad. Somos especialistas en pastel cordobés desde hace 75 años que la fundó mi abuelo. Me ha enantado leer tu receta. Solo un pequeño comentario, a titulo informativo , el día que se festeja con este dulce es el 24 de Octubre, San Rafael, el custodio de la ciudad de Córdoba.
    Espero que conozcais este dulce tipico cordobés pues es exquisito.
    Un saludo de lo más dulce. 🙂
    Cristina.

    • Hola, Cristina. Ha sido muy agradable saber que has contactado con mi página y que te ha parecido bien nuestra receta de Pastel Cordobés. Te agradezco me hayas corregido la fecha de celebración de San Rafael que cambiaré lo más pronto posible. Saludos todavía más dulces. Afi.

  4. Muy rico el pastel, aunque me gustaría aclararte un dato importante y es que los patronos de Córdoba son San Acisclo y Santa Victoria, día 17 de noviembre. San Rafael no es patrono de la ciudad, solo su custodio. Un saludo

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