Tortilla Cepeda

Empezamos la elaboración pelando las papas...

... que cortamos en laminitas finas...

... y las empezamos a freír en aceite de oliva, bien en una freidora o en una sartén grande.

Cuando estén ya blanditas, sin estar fritas del todo, las vamos sacando y poniendo en un plato.

Ponemos los huevos en un bol grande añadiéndole un poquito de sal y batiéndolos bien con varillas manuales.

Cortamos el rulo de queso de cabra en lonchitas de 3 – 4 milímetros.

Vertemos en el bol del huevo batido la mitad de las papas y la mitad de las lonchitas de queso de cabra y los machacamos un poco con las varillas.

Luego añadimos la otra mitad de papas y la otra mitad de las lonchitas de queso...

... volviendo a trocearlas un poco con las varillas.

Calentamos bien una sartén antiadherente grande con una cucharada de aceite de oliva, vertemos todo el contenido del bol y dejamos que la tortilla empiece a cuajar por uno de sus lados.

Entonces le damos la vuelta con ayuda de un plato para permitirle que cuaje por el otro lado.

Cuando haya cuajado por el otro lado podemos ir dándoles vueltas hasta que la tortilla esté cocinada a nuestro gusto con el fuego al mínimo.

Cuando así sea la pasamos a un plato...

... sirviéndola en cuñas bien calentita.