Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, sugerencia de presentación
Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, sugerencia de presentación

Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez

Como el foie casa estupendamente con el solomillo de ternera, preparé esta receta de solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, ya que me pareció ideal para las Navidades o cualquier celebración especial que se te presente.
4 de 1 voto
Tiempo de preparación 10 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 40 min
Plato Segundo plato
Cocina Española
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1 rodaja de solomillo de ternera por persona
  • 1 rodaja de foie Micuit por persona
  • 250 mililitros de Pedro Ximénez
  • 1 kilo de cebolla
  • 200 gramos de azúcar moreno
  • sal maldom

Elaboración paso a paso
 

  • Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos en una cacerola añadiendo el azúcar moreno por encima y la dejamos confitar a fuego moderado.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, Picamos la cebolla en brunoise y la colocamos en una cacerola añadiendo el azúcar moreno por encima
  • A la par ponemos en un cazo los 250 mililitros de Pedro Ximénez para hacer la reducción a fuego moderado.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, A la par ponemos en un cazo los 250 ml de Pedro Ximénez para hacer la reducción a fuego moderado
  • Con el calor el azúcar moreno va caramelizando la cebolla poco a poco.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, con el calor el azúcar moreno va caramelizando la cebolla poco a poco
  • Una vez caramelizada la retiramos del fuego y la reservamos.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, una vez caramelizada la retiramos del fuego y la reservamos
  • Una vez conseguida la reducción del Pedro Ximénez la ponemos en un biberón hasta el momento de su uso.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, una vez conseguida la reducción del Pedro Ximénez la ponemos en un biberón
  • Para ambos procedimientos vamos a necesitar unos 30 minutos de cocción.
  • En una plancha bien caliente ponemos los solomillos y doramos por las dos caras al gusto.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, eEn una plancha bien caliente ponemos los solomillos y doramos por las dos caras al gusto
  • Sacamos de la nevera el foie Micuit debiendo estar muy frío para que sea más fácil de cortar las rodajas.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, sacamos de la nevera el foie Micuit debiendo estar muy frío para que sea más fácil de cortar las rodajas
  • En una sartén muy caliente introducimos las rodajas de foie Micuit dejando que doren por ambos lados...
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, dorar por ambas caras en una sartén muy caliente
  • ... dándoles la vuelta con mucho cuidado para que no se nos partan.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez, darles la vuelta con cuidado para que no se partan
  • Para emplatar ponemos una cama de cebolla caramelizada, el solomillo y encima la rodaja de foie Micuit con unos granos de sal Maldom.
  • Decoramos, con el biberón de la reducción del Pedro Ximenez haciendo una línea en el plato.
    Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez
  • En esta ocasión acompañé con unas papas fritas y unos palitos de berenjenas en tempura (leer receta).
  • Disfruta de tu solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
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Solomillo de ternera con foie, cebolla caramelizada y reducción al Pedro Ximénez

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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