Carcamusas Toledanas

La carcamusa es un plato tradicional de la cocina castellana que se prepara con magro de cerdo y verduras de temporada. Hice esta versión toledana de Ludeña y en casa gustó mucho. Las carcamusas toleadanas son muy fáciles de hacer y tendrás un resultado estupendo.

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 1 20

Tiempo total 1 30

Plato Plato principal

Cocina Cocina de Toledo, Cocina Española

Raciones personas

Calorías 380 kcal

Ingredientes

1,5 kilos de carne de magro de cerdo para guisar en trozos pequeños
100 gramos de chorizo picante
100 gramos de jamón serrano
210 gramos de tomate frito
200 gramos de guisantes
1 cebolla
100 mililitros de vino blanco
3 dientes de ajo
una pizca de sal
un buen chorro de aceite de oliva

Elaboración paso a paso

Empezamos la elaboración sellando los trozos de magro de cerdo en un caldero con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de sal hasta que la carne haya cambiado de color, en cuyo momento la retiramos a un plato.
Aprovechamos para ir cortando la cebolla en daditos y pelando y laminando los ajos...
... y los echamos al caldero donde habíamos dorado la carne para pocharlos.
Cortamos en trozos pequeños el chorizo picante y el jamón serrano...
... y cuando la cebolla transparente los agregamos al caldero sofriéndolos durante unos minutos.
Entonces incorporamos de nuevo la carne mezclando todos los ingredientes para que la carne se impregne bien con el resto.
Vertemos el vino blanco dejando que evapore el alcohol.
Cuando la carne esté casi hecha ponemos el tomate frito removiendo todo muy bien.
Preparamos los guisantes, en este caso congelados...
... echándolos también al caldero y dejamos que siga cociendo todo junto durante unos quince minutos.
Pasado el tiempo las carcamusas Toledanas están listas.
Sírvela en una cazuela de barro y ten a mano una buena hogaza de pan.
En esta ocasión las acompañé con unas papas fritas en cuadros y fue plato único.