Paella de marisco

Pelamos los langostinos y en caldero introducimos las cabezas y las carcasas de los mismos con un chorro de aceite.

Doramos bien hasta que cojan color y con la cuchara de palo machacamos las cabezas de los langostinos para que suelten el jugo.

Seguidamente añadimos agua con un poco de sal y dejamos hervir unos minutos para obtener un fumé de langostino y reservamos.

Seguidamente pochamos las cebollas con los ajos bien picaditos y un poco de sal.

Cuando esté transparente añadimos los calamares cortados y dejamos guisar unos 15 minutos.

Seguidamente añadimos un poco de pimentón y colorante, removemos bien todo y añadimos el arroz.

Rehogamos junto con los calamares.

Colamos el fumé.

Se lo añadimos al arroz. Las proporciones son de una taza de arroz por dos y media o tres cuartos de fumé.

Seguidamente dejamos que cueza el arroz unos 15 minutos y añadimos los langostinos.

A continuación removemos un poco e incorporamos las cigalas, las almejas y los mejillones.

Los colocamos de forma que quede decorada la paella y los pimientos los habremos cortados en tiritas y se los colocamos encima.

Dejamos que termine de cocerse el arroz unos minutos más, dejamos reposar y tu paella de marisco está lista para comer.