Arroz con secreto ibérico y verduras al horno

Empezamos la elaboración retirando el exceso de grasa del secreto ibérico, cortándolo en trozos de bocado y salpimentándolos.

En una paella con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva caliente echamos a dorar el secreto salpimentado y ponemos la cabeza de ajos sin pelar en el centro.

Mientras, pelamos las cebolletas y las cortamos en aritos y pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en trozos...

... y rallamos los tomates.

Cuando la carne haya cambiado de color...

... la retiramos del fuego reservándola en un plato y echamos a la paella las cebolletas y el pimiento rojo troceados, dejando la cabeza de ajos en el centro.

Cuando la cebolleta esté translúcida añadimos el tomate rallado.

Pasados unos minutos echamos el vasito de vino blanco...

... y las hebras de azafrán...

... dejando que evapore el alcohol para luego volver a poner el secreto reservado mezclando todo bien.

Lo siguiente es agregar las habichuelas planas...

... que dispersamos bien por toda la paella para luego añadir el arroz...

... y tras dejarlo sofreír unos minutos vertemos el caldo en una proporción de dos veces y media de caldo por una de arroz (es decir, 1 litro de caldo para 400 gramos de arroz).

Por último ponemos los corazones de alcachofas repartidos por la paella de forma más o menos simétrica.

Dejamos la paella al fuego durante 5 – 6 minutos mientras precalentamos el horno a 200ºC para finalmente meter la paella en el horno y tenerla horneando durante 12 – 13 minutos (unos 18 minutos en total para este tipo de arroz).

Pasado el tiempo confirmamos que el arroz está ya cocido y sacamos la paella del horno.

La cubrimos por completo con papel de aluminio con cuidado de no quemarnos y la dejamos reposar 10 – 15 minutos.

Entonces el arroz con secreto ibérico y verduras al horno estará listo para comer.

Ten preparados unos limones frescos cortados en cuartos por si a la gente le gusta con limón exprimido por encima.