Zarangollo de Abarán

Name: Zarangollo de Abarán
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 3 papas (medianas); 1 cebolla (mediana); 2 calabacines; 4 huevos; un puñadito de sal gorda; un buen chorro de aceite de oliva (virgen extra)

Aunque ya tenemos en la página una receta de Zarangollo, esta versión que te presento es del pueblo de Abarán en Murcia. A los ingredientes ya conocidos le añaden papas desde el principio y queda un zarangollo de Abarán riquísimo.

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Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Course Segundo plato

Cuisine Murciana

Servings personas

Ingredients

3 papas medianas
1 cebolla mediana
2 calabacines
4 huevos
un puñadito de sal gorda
un buen chorro de aceite de oliva virgen extra

Instructions

Empezamos la elaboración pelando las papas y cortándolas en lascas como para tortilla.
En un caldero con un fondo abundante de aceite de oliva virgen extra...
... echamos las papas...
... y las vamos friendo.
Cortamos la cebolla en juliana...
... y las añadimos al caldero con las papas.
Removemos todo bien y le añadimos un puñadito de sal gorda.
No te preocupes si las papas se te pegan en el fondo del caldero, porque a lo largo de la cocción se van a ir separando.
Cortamos los calabacines en lascas, sin pelar...
... y los añadimos también al caldero cuando las cebollas empiecen a estar translúcidas.
Mezclamos todos los ingredientes ayudándonos de una cuchara de madera o de una espátula y dejamos a fuego moderado durante 10 – 15 minutos para que las papas y las verduras se vayan haciendo lentamente.
Removemos los ingredientes de vez en cuando y verás que empieza a desprenderse los trocitos del fondo del caldero.
Cuando las papas estén ya cocidas cascamos los huevos en un cuenco...
... y los vertemos al caldero...
... removiéndolos dentro del caldero dejando que cuajen unos minutos.
Retiramos el caldero del fuego y dejamos que se sigan haciendo los huevos con el calor residual.
El zarangollo de Abarán está listo para comer.
Sírvelos en cuencos que mantengan el calor para comérselos bien calentitos.

¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!