Empezamos la elaboración pelando las papas y cortándolas en lascas como para tortilla.

En un caldero con un fondo abundante de aceite de oliva virgen extra...

... echamos las papas...

... y las vamos friendo.

Cortamos la cebolla en juliana...

... y las añadimos al caldero con las papas.

Removemos todo bien y le añadimos un puñadito de sal gorda.

No te preocupes si las papas se te pegan en el fondo del caldero, porque a lo largo de la cocción se van a ir separando.

Cortamos los calabacines en lascas, sin pelar...

... y los añadimos también al caldero cuando las cebollas empiecen a estar translúcidas.

Mezclamos todos los ingredientes ayudándonos de una cuchara de madera o de una espátula y dejamos a fuego moderado durante 10 – 15 minutos para que las papas y las verduras se vayan haciendo lentamente.

Removemos los ingredientes de vez en cuando y verás que empieza a desprenderse los trocitos del fondo del caldero.

Cuando las papas estén ya cocidas cascamos los huevos en un cuenco...

... y los vertemos al caldero...

... removiéndolos dentro del caldero dejando que cuajen unos minutos.

Retiramos el caldero del fuego y dejamos que se sigan haciendo los huevos con el calor residual.

El zarangollo de Abarán está listo para comer.

Sírvelos en cuencos que mantengan el calor para comérselos bien calentitos.