Paris brest con crema de praliné de almendras

Paris Brest con crema de praliné de almendras

 

El Paris Brest es una corona de pasta choux, como la de los profiteroles, rellena de una crema. Yo opté por rellenarla con una crema de praliné de almendras que es una auténtica delicia. En casa fliparon con esta receta, ¡pruébala!
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 40 min
Tiempo total 1 h 20 min
Plato Postre, Repostería
Cocina Francesa
Raciones 4 personas
Calorías 250 kcal

Ingredientes
  

Para la crema muselina:

  • 220 gramos de mantequilla en pomada
  • 500 gramos de crema pastelera al microondas (leer receta)

Para la crema de praliné:

  • crema muselina
  • 120 gramos de almendras
  • 80 gramos de azúcar
  • una cucharadita de aceite de semillas

Para la pasta choux:

  • 250 mililitros de agua
  • 125 gramos de mantequilla
  • una pizca de sal
  • 150 gramos de harina de todo uso
  • 4 huevos

Para decorar:

  • almendras laminadas

Para espolvorear:

  • azúcar glas

Elaboración paso a paso
 

  • Te aconsejo preparar la crema pastelera y el praliné de almendras el día anterior.
  • Hice 500 gramos de crema pastelera al microondas (leer receta)...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, hacer crema pastelera al microondas
  • ... tapándola con film pegada a la superficie en un bol pequeño para, una vez fría, guardarla en la nevera.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, cubrir con film y refrigerar
  • Para hacer el praliné puse las almendras con su piel...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, poner las almendras en una sartén
  • ... en una sartén al fuego y en unos minutos ya estaban tostadas.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, tostarlas
  • Agregamos la mitad del azúcar...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, añadir la mitad del azúcar
  • ... hasta que empiece a derretirse...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, se irá formando el caramelo
  • ... momento en el que añadimos la otra mitad del azúcar...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, añadir la otra mitad del azúcar
  • ... hasta que se vaya formando el caramelo.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, dejar que se termine de formar el caramelo
  • En cuanto tenga el color de caramelo claro, sin dejar que se queme, lo retiramos del fuego y vertemos el contenido de la sartén en una bandeja de horno sobre papel de hornear ligeramente engrasado y dejamos que se enfríe bien.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, ponerlas sobre papel de horno ligeramente engrasado
  • Debes tener mucho cuidado porque el caramelo está muy caliente.
  • Cuando haya enfriado puedes trocearlo con las manos sin ninguna dificultad y vamos colocando los trocitos de almendra caramelizada en el vaso de una picadora.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, cuando se hayan enfriado, trocear y ponerlas en un vaso picador
  • Empezamos a triturar y lo primero que se produce es una masa de aspecto arenoso al pulverizarse las almendras y el caramelo.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, empezar a triturar
  • Tenemos que continuar triturando y verás que empieza a aparecer aceite.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, seguir triturando
  • Con una lengua debes ir separando la mezcla de las paredes de la picadora para que pueda continuar triturándose.
  • En este momento puedes añadir una cucharadita de aceite de semillas (usé de girasol) para ayudar en el proceso.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, añadir un poco de aceite de girasol y seguir
  • Pasado el tiempo ya aparece una estructura de crema y ya tienes la praliné hecha.
  • Pásala a un tarro para guardarla en la nevera hasta su uso.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, pasarla a un tarro
  • Cuando los ingredientes estén fríos y quieras terminar la crema praliné prepara la mantequilla en pomada...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, coger la mantequilla en pomada
  • ... y añádesela a la crema pastelera fría y bátela bien con varillas eléctricas hasta integrar y obtendrás una crema muselina.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, añádela a la crema pastelera fría
  • Añádele el praliné...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, batir y añadir el praliné
  • ... y continúa mezclando con las varillas eléctricas hasta tener una mezcla homogénea que es la crema de praliné de almendras.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, seguir mezclando
  • La metemos en una manga pastelera con boquilla grande rizada y la reservamos en la nevera hasta que vayamos a poner el relleno.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, meterla en una manga pastelera
  • El siguiente paso es preparar la pasta choux y para ello ponemos en un cazo al fuego el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, poner al fuego el agua con la mantequilla y una pizca de sal
  • Tamizamos la harina...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, tamizar la harina
  • ... y cuando la mantequilla se haya derretido...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, vigilar que la mantequilla se derrita
  • ... echamos la harina tamizada de golpe batiendo enérgicamente con una cuchara de madera.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, echar la harina tamizada de golpe
  • Cuando la harina esté cocida y se separe de las paredes del cazo...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, mover enérgicamente con una cuchara de madera
  • ... lo separamos del fuego y lo dejamos atemperar un poco para luego ir vertiendo los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta haber integrado el previo.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, añadir los huevos de uno en uno
  • Puedes necesitar unas varillas manuales para este proceso.
  • Cuando hayas incorporado el tercer huevo verás si la pasta te pide añadir un cuarto huevo.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, batir con varillas manuales
  • Cuando ya tengas la pasta choux con la textura adecuada...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, vigilar que tenga la textura adecuada
  • ... la pasamos a una manga pastelera con una boquilla rizada.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, pasarla a manga pastelera
  • Ya podemos hacer los círculos de pasta choux para el Paris Brest.
  • Los círculos grandes suelen tener un diámetro aproximado de unos veinte centímetros y los círculos pequeños de diez centímetros.
  • Yo dibujé, con un plato, un círculo en una cara de un papel de horno y luego le di la vuelta.
  • Pon el papel dibujado en una bandeja de horno y guiándote por el dibujo ve vertiendo la pasta choux.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, dibujar los círculos de masa
  • Como puedes observar puse dos círculos de pasta choux pegados y luego puse otro encima...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, dibujar un círculo encima de otro
  • ... hasta completarlo.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, hasta que quede así
  • Espolvorea la pasta choux con almendra laminada a tu gusto.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, espolvorear con almendras laminadas
  • Dado que había hecho suficiente pasta choux hice otros circulitos más pequeños y unos éclairs.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, si te sobra masa, aprovecha y haz formas pequeñas
  • Metemos los círculos de pasta choux en el horno precalentado a 190ºC y los horneamos hasta que estén dorados (entre 20 – 30 minutos).
  • Yo los tuve 25 minutos.
  • Pasado el tiempo los sacamos del horno...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, hornear hasta dorarlos
  • ... y los dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que suden.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, dejarlos enfriar
  • Cuando hayan enfriado los ponemos en el plato o bandeja de presentación y los cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, cortar en dos con cuchillo de sierra
  • A continuación los rellenamos con la crema de praliné de almendras utilizando la boquilla rizada...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, rellenar con la crema de praliné
  • ... hasta cubrir por completo la base del círculo de pasta choux...
    Paris crest con crema de praliné, cubrir todo con crema praliné
  • ... colocándole encima la tapa de pasta choux.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, taparlo
  • Ya tienes tu Paris Brest con crema de praliné de almendras montado y solo queda refrigerarlo en la nevera hasta el momento de su consumo.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, sugerencia de presentación
  • Córtalo en porciones...
    Paris brest con crema de praliné de almendras, servir en porciones
  • ... y espolvorea por encima un poco de azúcar glass.
    Paris brest con crema de praliné de almendras, espolvorear con azúcar glass

Nutrición

Ración: 100grsCalorías: 250kcal
Keyword cocina francesa, paris brest, repostería francesa
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Paris brest con crema de praliné de almendras

Paris Brest con crema de praliné de almendras

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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