Paris Brest con crema de praliné de almendras

El Paris Brest es una corona de pasta choux, como la de los profiteroles, rellena de una crema. Yo opté por rellenarla con una crema de praliné de almendras que es una auténtica delicia. En casa fliparon con esta receta, ¡pruébala!

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Tiempo de preparación 40

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1 20

Plato Postre, Repostería

Cocina Francesa

Raciones personas

Calorías 250 kcal

Ingredientes

Para la crema muselina:

220 gramos de mantequilla en pomada
500 gramos de crema pastelera al microondas (leer receta)

Para la crema de praliné:

crema muselina
120 gramos de almendras
80 gramos de azúcar
una cucharadita de aceite de semillas

Para la pasta choux:

250 mililitros de agua
125 gramos de mantequilla
una pizca de sal
150 gramos de harina de todo uso
4 huevos

Para decorar:

almendras laminadas

Para espolvorear:

azúcar glas

Elaboración paso a paso

Te aconsejo preparar la crema pastelera y el praliné de almendras el día anterior.
Hice 500 gramos de crema pastelera al microondas (leer receta)...
... tapándola con film pegada a la superficie en un bol pequeño para, una vez fría, guardarla en la nevera.
Para hacer el praliné puse las almendras con su piel...
... en una sartén al fuego y en unos minutos ya estaban tostadas.
Agregamos la mitad del azúcar...
... hasta que empiece a derretirse...
... momento en el que añadimos la otra mitad del azúcar...
... hasta que se vaya formando el caramelo.
En cuanto tenga el color de caramelo claro, sin dejar que se queme, lo retiramos del fuego y vertemos el contenido de la sartén en una bandeja de horno sobre papel de hornear ligeramente engrasado y dejamos que se enfríe bien.
Debes tener mucho cuidado porque el caramelo está muy caliente.
Cuando haya enfriado puedes trocearlo con las manos sin ninguna dificultad y vamos colocando los trocitos de almendra caramelizada en el vaso de una picadora.
Empezamos a triturar y lo primero que se produce es una masa de aspecto arenoso al pulverizarse las almendras y el caramelo.
Tenemos que continuar triturando y verás que empieza a aparecer aceite.
Con una lengua debes ir separando la mezcla de las paredes de la picadora para que pueda continuar triturándose.
En este momento puedes añadir una cucharadita de aceite de semillas (usé de girasol) para ayudar en el proceso.
Pasado el tiempo ya aparece una estructura de crema y ya tienes la praliné hecha.
Pásala a un tarro para guardarla en la nevera hasta su uso.
Cuando los ingredientes estén fríos y quieras terminar la crema praliné prepara la mantequilla en pomada...
... y añádesela a la crema pastelera fría y bátela bien con varillas eléctricas hasta integrar y obtendrás una crema muselina.
Añádele el praliné...
... y continúa mezclando con las varillas eléctricas hasta tener una mezcla homogénea que es la crema de praliné de almendras.
La metemos en una manga pastelera con boquilla grande rizada y la reservamos en la nevera hasta que vayamos a poner el relleno.
El siguiente paso es preparar la pasta choux y para ello ponemos en un cazo al fuego el agua con la mantequilla y una pizca de sal.
Tamizamos la harina...
... y cuando la mantequilla se haya derretido...
... echamos la harina tamizada de golpe batiendo enérgicamente con una cuchara de madera.
Cuando la harina esté cocida y se separe de las paredes del cazo...
... lo separamos del fuego y lo dejamos atemperar un poco para luego ir vertiendo los huevos, de uno en uno, sin añadir el siguiente hasta haber integrado el previo.
Puedes necesitar unas varillas manuales para este proceso.
Cuando hayas incorporado el tercer huevo verás si la pasta te pide añadir un cuarto huevo.
Cuando ya tengas la pasta choux con la textura adecuada...
... la pasamos a una manga pastelera con una boquilla rizada.
Ya podemos hacer los círculos de pasta choux para el Paris Brest.
Los círculos grandes suelen tener un diámetro aproximado de unos veinte centímetros y los círculos pequeños de diez centímetros.
Yo dibujé, con un plato, un círculo en una cara de un papel de horno y luego le di la vuelta.
Pon el papel dibujado en una bandeja de horno y guiándote por el dibujo ve vertiendo la pasta choux.
Como puedes observar puse dos círculos de pasta choux pegados y luego puse otro encima...
... hasta completarlo.
Espolvorea la pasta choux con almendra laminada a tu gusto.
Dado que había hecho suficiente pasta choux hice otros circulitos más pequeños y unos éclairs.
Metemos los círculos de pasta choux en el horno precalentado a 190ºC y los horneamos hasta que estén dorados (entre 20 – 30 minutos).
Yo los tuve 25 minutos.
Pasado el tiempo los sacamos del horno...
... y los dejamos enfriar sobre una rejilla para evitar que suden.
Cuando hayan enfriado los ponemos en el plato o bandeja de presentación y los cortamos por la mitad con un cuchillo de sierra.
A continuación los rellenamos con la crema de praliné de almendras utilizando la boquilla rizada...
... hasta cubrir por completo la base del círculo de pasta choux...
... colocándole encima la tapa de pasta choux.
Ya tienes tu Paris Brest con crema de praliné de almendras montado y solo queda refrigerarlo en la nevera hasta el momento de su consumo.
Córtalo en porciones...
... y espolvorea por encima un poco de azúcar glass.

Nutrición

Ración: 100grsCalorías: 250kcal

Keyword cocina francesa, paris brest, repostería francesa

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