Galletas de zanahoria con almendras

Esta sencillísima receta de galletas de zanahoria con almendras te va sorprender por la textura y el sabor que le aporta la zanahoria rallada y las almendras laminadas, ¡pruébala!

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 15

Tiempo total 25

Plato Postre

Cocina Internacional

Raciones personas

Ingredientes

165 gramos de mantequilla en pomada
1 y 1/2 huevos
225 gramos de azúcar
210 gramos de harina de repostería
1 cucharadita de levadura en polvo
172 gramos de zanahoria rallada
60 gramos de almendras laminadas

Elaboración paso a paso

Empezamos la elaboración pelando y rallando la zanahoria que reservaremos.
En un bol grande ponemos la mantequilla en pomada...
... y la batimos bien usando varillas eléctricas hasta que esté cremosa.
A continuación echamos los huevos.
Seguimos batiendo con las varillas y vamos añadiendo, poco a poco, el azúcar...
... sin dejar de batir hasta que esté toda integrada.
Ponemos en otro bol la harina tamizada y la mezclamos con la levadura y vamos incorporando la harina a la mezcla anterior, poco a poco, ayudándonos de una lengua...
... hasta que esté toda la harina incorporada.
Seguimos vertiendo la zanahoria rallada...
... y luego la almendra laminada...
... sin dejar de remover con la lengua hasta que esté todo integrado.
En dicho momento cubrimos la mezcla con film pegado a la superficie para que no se forme costra y lo refrigeramos en la nevera un mínimo de una hora.
Cuando vayamos a hornear las galletas precalentamos el horno a 180ºC, ponemos papel de horno sobre unas bandejas de horno y vamos poniendo porciones de masa ayudándonos de una cucharilla de café, teniendo la precaución de separarlas unos cinco centímetros porque al hornearlas se van a aplanar y extender.
Las metemos en el horno y las horneamos durante unos 15 minutos hasta que las veamos doraditas por los bordes, momento en el que las sacamos del horno...
... y las pasamos a una rejilla para que se enfríen.
Las galletas de zanahoria con almendras están listas para comer.
Si quieres guardarlas de un día para otro utiliza un recipiente hermético.