Profiteroles rellenos de nata y cubiertos con chocolate

Preparamos los ingredientes para elaborar la pasta Choux.

En un calentador ponemos el agua con la mantequilla, la pizca de sal y la cucharadita de azúcar.

Una vez que se derrita la mantequilla y comience el hervor separamos del fuego...

... y añadimos toda la harina tamizada de golpe.

Es muy importante tamizar la harina antes para que no deje grumos.

Con ayuda de una cuchara de madera removemos bien, con fuerza.

Removemos hasta que la masa se separe de las paredes del calentador y esté bien seca.

Dejamos que atempere ligeramente para evitar que los huevos se cuajen con el calor.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo con fuerza ayudándonos de unas varillas manuales.

Repetimos la operación hasta haber añadido los 4 huevos.

Una vez terminado ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla redonda.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Preparamos una bandeja de horno colocando un papel de horno al que habremos puesto en la parte de abajo una pizca de mantequilla en las esquinas para evitar que se nos mueva el papel mientras vamos colocando la pasta.

Ponemos la pasta sobre el papel de horno haciendo unos redondeles y dejando espacio entre ellos para que no se peguen ya que al hornearlos se hinchan.

Los metemos al horno bajando la temperatura a 180ºC y horneándolos unos 18 – 20 minutos hasta que estén dorados y dejamos que se enfríen.

Mientras, montamos la nata con el azúcar glass (para hacer Chantilly) usando unas varillas eléctricas.

Ponemos la nata en una manga pastelera con una boquilla de pico y la introducimos en la nevera hasta el momento de rellenar los profiteroles.

Hay dos formas de rellenarlos: una, pinchándoles la boquilla de la manga pastelera en la parte inferior e introduciendo el Chantilly dentro...

... y otra es cortando con una tijera los profiteroles por un lado solo y rellenándolos con una boquilla rizada.

Los rellenamos todos y los metemos en la nevera hasta el momento de servirlos.

En esta ocasión he puesto una tableta de chocolate negro para fundir 72% de cacao junto con el trozo de la mantequilla introduciéndolo en el microondas a golpes de 30 segundos hasta que esté completamente fundido el chocolate con la mantequilla.

Bañamos los profiteroles con el chocolate caliente y listos para comer. Los profiteroles se pueden rellenar también con una crema de cacao o una crema pastelera.