Arroz caldoso de mero y salmón

Prepara un caldo de pescado en 15 minutos y utilízalo para realizar un espectacular arroz caldoso con mero y salmón. ¡Dejarás a los tuyos boquiabiertos!

5 de 1 voto

Imprimir receta Pinear receta

Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Mediterránea

Raciones personas

Calorías 460 kcal

Ingredientes

Para el caldo de pescado:

los huesos y la piel de un mero
unos trozos de salmón marinado
8 cabezas de gambones
1/2 cebolla
1 tomate
1 trozo de pimiento verde
un puñado de sal gorda
un fondo de aceite de oliva
agua
un puñadito de perejil fresco

Para el arroz:

300 gramos de arroz especial para risotto
150 gramos de salmón marinado
200 gramos de mero
8 gambones
1/2 cebolla
3 tomates pequeños
2 dientes de ajo
100 mililitros de vino blanco
1,5 litros de caldo de pescado
un fondo de aceite de oliva
hebras de azafrán
unas tiras de pimiento rojo asado
unas ramitas de perejil fresco picado

Instrucciones

Te sugiero que empieces elaborando un caldo de pescado y para ello ponemos al fuego, en un caldero con un fondo de aceite de oliva, las cabezas de los gambones, los huesos y la piel del pescado (usé de mero), unos trocitos de salmón marinado, media cebolla, un tomate, un trozo de pimiento verde, un puñado de sal gorda y un puñadito de perejil fresco.
Luego vertemos el agua en cantidad suficiente para obtener el caldo (necesitaba 1,5 litros) dejándolo cocer...
... desde que rompe a hervir, durante unos 15 minutos.
Durante la cocción aparecerá espuma en la superficie por las impurezas y el contenido de las cabezas de los gambones, por lo que te aconsejo que desespumes el caldo.
Pasado el tiempo de cocción colamos bien el caldo y lo reservamos para su uso posterior.
Cuando vayamos a hacer el arroz ponemos en un caldero alto un fondo de aceite de oliva y doramos el pescado por las dos caras...
... para después reservarlo en un plato.
En el mismo aceite doramos los ajos picaditos...
... añadiendo la cebolla picadita dejándola a fuego moderado hasta que ablande.
Entonces agregamos los tomates rallados y el vino blanco que nos ayudará a desglasar el fondo del caldero.
Cuando haya evaporado el alcohol y haya desaparecido el agua de los tomates añadimos el arroz especial para risottos dejándolo nacarar durante apenas un minuto...
... y será el momento de verter el caldo de pescado en una proporción de 3,5 veces la cantidad de caldo por 1 parte de arroz.
El arroz tardará entre 18 – 20 minutos en estar bien cocido desde el momento que rompe a hervir y vigilaremos por si precisa añadir más cantidad de caldo.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción del arroz preparamos el pescado que vamos a añadir, en este caso también los cuerpos de los gambones troceados y el salmón marinado cortado en trocitos.
Añadimos al caldero el mero que habíamos dorado previamente,
los gambones y el salmón troceado.
Por último, añadimos unas tiras de pimiento asado y unas ramitas de perejil fresco picado.
Se debe comer de inmediato para evitar que el arroz siga absorbiendo el líquido.
Tu arroz caldoso de mero y salmón está listo para comer.