Tartar de tomate, sandía, albahaca y perlas de mozzarella

Empezamos lavando los tomates...

... y pelándolos.

En este caso utilicé un pelador de verduras pero otra opción es escaldarlos unos segundos en agua hirviendo y luego meterlos en agua bien fría.

A continuación cortamos los tomates en cuadraditos retirando las semillas y poniéndolos a escurrir en un colador.

Continuamos con la sandía a la que debemos pelar bien retirándole las partes blancas y las pepitas...

... y cortándola también en cuadraditos de tamaño similar a los de los tomates y poniéndolos a escurrir en un colador.

Los juntamos en el mismo colador los cuadraditos de sandía y tomate dejándolos escurriendo sobre un bol, y los dejamos refrigerando en la nevera hasta el momento en que vayamos a terminar la elaboración.

Obtenemos la ralladura de una lima...

... y dos ramitas de albahaca fresca que cortaremos en juliana fina con un cuchillo afilado.

Cuando vayamos a terminar el plato, sacamos los tomates y sandía de la nevera y espolvoreamos la ralladura de lima, la albahaca en juliana y una pizca de sal y pimientas molidas por encima, y lo ponemos de nuevo a refrigerar.

Preparamos el aliño poniendo en un bol pequeño una cucharada de salsa de soja, unas gotas de zumo de lima y cinco o seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra...

... removiendo bien con unas varillas manuales o un tenedor hasta que emulsione.

Para el montaje ponemos en el plato una porción del tartar de tomate y sandía y colocamos, por encima, las perlas de mozzarella,

las hojas de lechuga cortaditas en juliana y el aliño por toda la ensalada.

El tartar de tomate, sandía, albahaca y perlas de mozzarella está listo para comer, ¡buen provecho!