Lomo a la baturra

Este contundente lomo a la baturra aragonés lo vi en la web de Mercado Calabajío y me pareció un guiso muy apetecible para un día especial. Como casi todos los guisos necesita hacerse a fuego lento, con mucho cariño y con buenos ingredientes, pero verás qué rico queda.

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 1

Tiempo total 1 20

Plato Plato único

Cocina Cocina Aragonesa

Raciones personas

Calorías 350 kcal

Ingredientes

12 o 13 filetes de cerdo
1 cebolla mediana
3 tomates grandes maduros rallados
15 o 20 aceitunas negras sin hueso
2 dientes de ajo machacados
2 o 3 cucharadas de alcaparras
8 lonchas de jamón serrano
2 huevos sancochados (cocidos)
500 mililitros de caldo de verduras
100 mililitros de vino tinto (1 vaso)
un buen chorro de aceite de oliva
una pizca de sal
pimientas molidas

Para enharinar el lomo:

harina de trigo de todo uso

Como acompañamiento:

1 papa grande por persona

Instrucciones

Empezamos preparando los filetes de lomo de cerdo...
... que salpimentamos para luego enharinarlos poniéndolos en una bolsa de plástico, vertiendo dos o tres cucharadas de harina y agitando bien para impregnarlos.
Ponemos al fuego un caldero grande con un fondo de aceite de oliva y cuando esté caliente vamos friendo los filetes enharinados.
Cuando estén doraditos los retiramos del caldero reservándolos en un plato para su uso posterior.
En el mismo aceite, aprovechando que ha quedado mucho sabor, pochamos la cebolla cortada en daditos...
... y los dientes de ajo prensados.
Cuando la cebolla esté pochada vertemos el vino tinto,
desglasamos y dejamos evaporar el alcohol un par de minutos para luego agregar los tomates rallados.
Removemos bien y dejamos cocinar el tomate unos 15 – 20 minutos, tiempo que aprovechamos para sancochar (guisar) los dos huevos en agua hirviendo durante unos 10 minutos.
Cuando el tomate esté listo incorporamos al caldero el medio litro de caldo de verduras y dejamos reducir el guiso cociendo al chup-chup durante otros 15 – 20 minutos.
Pasado el tiempo y habiendo reducido el líquido volvemos a poner en el caldero los filetes de lomo que habíamos reservado con su jugo...
... removiendo bien para que la carne se impregne en el guiso.
Lo dejamos guisar a fuego lento durante otros 5 minutos...
... para luego incorporar las aceitunas negras y las alcaparras.
Apagamos el fuego, colocamos las lonchas de jamón serrano sobre los filetes y decoramos con los huevos cocidos cortados en cuartos.
Durante todo este tiempo habremos preparado el acompañamiento decidido, en este caso unas papas fritas, aunque puede ser también arroz cocido o una ensalada.
Tu lomo a la baturra está listo para comer.