El Rincón de Afi Recetario personal de Afi donde podrás encontrar recetas diversas, fáciles, ricas, canarias y, sobre todo, para todos los bolsillos. ¡Y con muchas fotos del paso a paso!
Hoy te traigo esta empanada gallega de secreto, con una masa facilísima pero insuperable y con un relleno de primera calidad, en lugar de la habitual carne. ¡Pruébalo y me cuentas!
Ingredientes
- 700 gramos de secreto de cerdo blanco
- 100 gramos de chorizo ibérico en rodajas
Para el relleno:
- 2 cebollas pequeñas
- 1 puerro
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- una pizca de sal
- 1/2 cucharadita de cayena en escamas
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- unas hebras de azafrán
Para la masa:
- 530 gramos de harina de trigo de todo uso
- 6 gramos de levadura prensada fresca de panadería
- 165 mililitros de agua tibia
- 10 gramos de sal
- 1/2 vaso de café de aceite escurrida del relleno
- 1 huevo batido
Elaboración paso a paso
- Empezamos limpiando bien el secreto de cerdo blanco...
- ... retirándole el exceso de grasa y cortándolo en trozos pequeños.
- Seguimos con el relleno de la empanada cortando las dos cebollas pequeñas en juliana y el diente de ajo picadito, y los ponemos a pochar en una sartén grande con seis cucharadas de aceite de oliva virgen extra caliente añadiendo una pizca de sal...
- ... y el puerro cortado en rodajitas.
- Cuando transparente la cebolla agregamos los pimientos cortaditos en bastones, añadiendo otra pizca de sal y dejando sofreír unos cinco minutos.
- Luego echamos media cucharadita de Cayena en escamas, media cucharadita de comino en polvo y unas hebras de azafrán.
- A la par ponemos a sellar el secreto en una sartén con un chorrito de aceite de oliva...
- ... hasta tenerlo sellado por todas partes, momento en el que pasamos el secreto a la sartén con el sofrito.
- En la misma sartén colocamos el chorizo ibérico cortado en trozos...
- ... salteándolos vuelta y vuelta y pasándolo también a la sartén con el sofrito y el secreto.
- Una vez tengamos hecho el relleno lo ponemos a enfriar y a escurrir en un colador grande...
- ... recogiendo el aceite que escurra, ya que lo utilizaremos para hacer la masa y para pintar la empanada antes de hornear.
- Para preparar la masa disolvemos seis gramos de levadura fresca prensada de panadería en el agua tibia con ayuda de una cucharita.
- Ponemos en un bol grande la harina de trigo retirando un par de cucharadas soperas que usaremos para el amasado.
- Hacemos un cráter en la harina y vertemos el agua con la levadura, el medio vasito de café del aceite del sofrito y los diez gramos de sal.
- Mezclamos todos los ingredientes con ayuda de una cuchara y luego seguiremos amasando durante diez minutos (bien manualmente con la tabla enharinada o con el gancho amasador, si dispones de amasadora, a velocidad media) hasta tener una masa homogénea y nada pegajosa.
- Enharinamos la tabla, formamos una bola,
- espolvoreamos un bol con un poco de harina, ponemos dentro la bola de masa, tapamos con film y dejamos reposar durante una hora en un lugar cálido.
- Pasado el tiempo comprobarás que la masa ha duplicado su tamaño.
- Dividimos la masa en dos partes, una un poco mayor que la otra y colocamos la parte mayor en la mesa...
- ... estirándola con el rodillo para darle forma rectangular (medía 33 x 23 centímetros) y la transportamos enrollada en el rodillo...
- ... poniéndola estirada en una bandeja de horno sobre papel de hornear rectificando los bordes con un cuchillo guardando las tiras de masa para la decoración.
- Extendemos el relleno frío sobre la masa respetando dos centímetros de los bordes.
- Estirar con rodillo en la tabla la otra mitad de masa a la que haremos un agujero en el centro que sirva de chimenea.
- Pondremos esta masa encima del relleno estirando bien para que coincidan con los bordes de la otra masa y cerramos haciendo un repulgue.
- Usamos la masa sobrante para decorar la empanada (hice tiras finas dibujando un enrejado de aspecto romboidal y un disco para decorar el agujero de la chimenea).
- Pintamos la empanada con el aceite escurrida del sofrito, pegamos los trozos de decoración y los pintamos también.
- Pincharemos la masa de la empanada con un tenedor.
- Habremos precalentado el horno a 200ºC y metemos la empanada y horneamos durante doce – trece minutos.
- Sacamos la empanada del horno...
- ... y la pintamos con huevo batido para volver a meter en el horno para continuar horneándola otros doce a trece minutos (para que esté horneándose veinticinco minutos en total).
- Si ves que está demasiado dorada cubre la empanada con papel de aluminio para evitar que se queme.
- Pasado el tiempo la sacamos del horno colocándola en la tabla sobre papel de horno con ayuda de unas espátulas grandes para partirla con ayuda de un cuchillo de sierra.
- Tu empanada gallega de secreto de cerdo blanco está lista para comer.
Nutrición
Ración: 100gramosCalorías: 450kcal
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
