Tollos en salsa
Tollos en salsa

Tollos en salsa

Los tollos en salsa son un plato típico de la cocina típica canaria. Para la gente que no conoce lo que son los tollos, he de decirles que se trata de unas tiras de cazón secas en salazón. Yo los hago como los hacía mi abuela en casa.
5 de 3 votos
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 5 min
Plato Segundo plato
Cocina Canaria
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 1/2 kilo de tollos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 6 tomates
  • 1 pimiento rojo
  • 2 guindillas
  • tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • orégano
  • 1 cucharada de pimentón
  • vinagre
  • 1 vaso de agua
  • colorante
  • sal
  • aceite de oliva

Elaboración paso a paso
 

  • El día anterior ponemos a remojar los tollos en agua fría. Esta operación debemos efectuarla como tres veces, cambiándole el agua cada 4 o 5 horas.
    Tollos en salsa, poner a remojar los tollos el día antes con agua fría
  • Ponemos a cocer los tollos con agua sin sal y cuando empiece a hervir bajamos el fuego a medio, ya que, al empezar a hervir soltará una espuma con lo cual te recomiendo que controles el proceso para que no se rebose el caldero y dejamos unos 20 – 25 minutos. Una vez pasado este tiempo los escurrimos y reservamos.
    Tollos en salsa, reservar una vez hervidos
  • Mientras introducimos en un caldero con aceite de oliva la cebolla y los ajos picados.
    Tollos en salsa, poner a pochar la cebolla y los ajos picados
  • Rehogamos unos minutos y añadimos el pimiento también picadito.
    Tollos en salsa, rehogar y añadir el pimiento picado
  • Removemos unos minutos y añadimos los tomates que habremos rallado y la cucharada de pimentón.
    Tollos en salsa, remover y añadir los tomates rallados y el pimentón
  • Continuamos removiendo para que siga rehogando y añadimos la hoja de laurel, el tomillo, el orégano y las 2 guindillas. Seguimos removiendo y añadimos un chorro de vinagre (como dos dedos de un vaso).
    Tollos en salsa, añadir el laurel, el tomillo, el orégano y las dos guindillas
  • Retiramos el hueso central de los tollos y los partimos si los trozos son muy grandes. Los introducimos en el caldero con la salsa.
    Tollos en salsa, añadir el vinagre y los tollos sin hueso
  • Removemos todo bien y añadimos un vaso de agua.
    Tollos en salsa, removemos y añadimos un vaso de agua
  • Para que tengan color añadimos un poco de colorante, al gusto. Rectificamos de sal con cuidado ya que el tollo es un poco salado. Dejamos a fuego medio durante 20 – 25 minutos para que se incorporen todos los sabores.
    Tollos en salsa, añadir un poco de colorante
  • Dejar reposar y los tollos en salsa están listos para comer. En este caso los he acompañado con unas papas sancochadas, ya que con la salsa queda un plato buenísimo.
    Tollos en salsa, sugerencia de presentación
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Tollos en salsa

Tollos en salsa

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

14 Comentarios

  1. Hola:
    Probé un plato parecido en Tenerife, estaba muy rico pero no sabía que era, este que has hecho tiene una pinta estupenda.
    Una pregunta… ¿se podría hacer con cazón fresco?. Aquí en Barcelona no creo que se encuentren los tollos, por lo menos yo no lo he visto.
    Gracias, un saludo

    • Hola, Yaya. Me comentas que probaste en Tenerife algo parecido. Seguramente que serían los tollos que he puesto en la receta. El cazón fresco, para hacer esta receta, no sirve, ya que tiene que estar seco, como si fuera un bacalao, en salazón. Tengo entendido que en Andalucía también tienen lo que nosotros llamamos tollos, es decir, el cazón en salazón. Besos, Afi.

  2. Hola Fefi buenas tardes:
    Gracias por tu amable respuesta, te diré que como soy tan curiosa fui al mercado de la boquería, (allí suelen tener de todo, pues si encontré cazón en salazón, compré un poco pero todavía no lo he preparado.
    Pienso hacerlo uno de estos días, ya te diré como me queda.
    Un beso.

  3. Yo simplemente ,le añadiria una cabeza de ajo previamente quemada por el fogón,como los hacia mi madre,que te chupabas hastas los cartilagos de los tollos…Gracias por tus aportaciones grastronomicas

  4. Yo el truco que utilizo,los ponco en botella de agua de 8 litros , les cambio el agua varias veces cada 5 horas y así tapada la botella evitas el olor tan fuerte …????

  5. Pues nada, Fefi, a hacerlo porque tiene una pinta fenomenal.Ya tengo los tollos en remojo y mañana, si Dios quiere, lo hago.Con lo que le gustan a mi parienta.Te he de decir que la explicación perfecta y las fotos muy buenas.Te felicito.A ver si con este plato se reconcilia conmigo, porque dice que el «chef» no sabe cocinar.

    • Hola, Pepe. Espero que los tollos te hayan salido tan bien, tan bien que a tu parienta no le haya quedado más remedio que reconciliarse con el “chef”. Felicidades de antemano. Un saludo, Afi.

      • Hace ya siete años.Pues te digo que sigo haciendo los tollos y me salen sabrosísimos.Los compro en Lanzarote, en el supermercado de tiagua, tollos clase A o de primera, a 20 euros el kilo, pero los más gordos y buenos de Canarias.los mejores tollos en salsa, en casa pepe, los lentiscos. Gracias tu labor es impagable.

        • Hola, Pepe. Efectivamente, en abril harán siete años de tu comentario anterior. Le has hecho una propaganda fabulosa a ‘tu supermercado de Tiagua’ en Lanzarote. Conseguir unos buenos tollos es una de las cosas fundamentales para tener éxito con éste plato. Lo otro es cocinarlos bien. No pierdas la costumbre. De nuevo te mando mi saludo. Afi.

  6. Hice esta receta el mes pasado y quedó muy bien. Es importante no olvidarse del pan, pues la salsa queda exquisita. Totalmente recomendable.

  7. Los tollos tienen que ser con cazón pero este debe de estar seco no fresco

    • Hola, Juan. Los tollos son de cazón seco y se compran así. Por dicho motivo hay que ponerlos en remojo desde el día antes y cambiar el agua cada 4 – 5 horas. Así nunca te va a quedar la comida salada. Agradezco que hayas visitado mi página. Saludos, Afi.

  8. 5 stars
    Jamás me había atrevido a cocinar tollos. Ya la he convertido en una comida habitual en mi mesa. Me ENCANTA. GRACIAS por compartir .

    • Hola, Mónica: Gracias a ti por entrar en mi página. Me alegro que te hayas atrevido a cocinar los tollos. Tienes muchísimas recetas a tu disposición así que continúa cocinando y ya me contarás. Besos. Afi.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Votaciones




Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.