Gallegada
Gallegada

Gallegada

Para el día de Canarias me ha parecido buena idea rescatar esta receta de gallegada, olvidada en general, pero capaz de transportarnos a muchos canarios a nuestra infancia. Les invito a prepararla y a rescatarla, seguro que les encanta.
5 de 1 voto
Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 35 min
Tiempo total 50 min
Plato Segundo plato
Cocina Canaria
Raciones 6 personas

Ingredientes
  

  • 1 sama roquera de 1.5 kg
  • aceite de oliva
  • 6-8 papas medianas
  • 3 tomates maduros
  • 2 pimientos rojos
  • 2 cebollas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 ramito de perejil fresco
  • 1 vaso y medio de vino blanco (usé Malvasía de Lanzarote)
  • sal
  • unas hebras de azafrán
  • 1 litro de caldo de pescado

Elaboración paso a paso
 

  • Pelamos las papas y las partimos en rodajas al igual que las cebollas, los tomates y los pimientos.
  • En un caldero grande con un chorro de aceite de oliva vamos poniendo capas de papas en rodajas...
    Gallegada, en un caldero con aceite de oliva ponemos rodajas de papas
  • ... pimientos...
    Gallegada, poner encima pimientos
  • ... cebollas...
    Gallegada, poner enncima cebollas
  • ... y tomates.
    Gallegada, poner encima tomates en rodajas
  • Continuamos poniendo capas de papas...
    Gallegada, poner otra capa de papas
  • ... pimientos...
    Gallegada, poner otra capa de pimientos
  • ... cebollas y tomates...
    Gallegada, poner otra capa de tomates y cebollas
  • ... hasta finalizar con las verduras.
    Gallegada, así hasta finalizar con las verduras
  • Salamos y echamos un chorro de aceite de oliva.
    Gallegada, salar y echar un chorro de aceite de oliva
  • Preparamos también el vino blanco...
    Gallegada, preparar el vino blanco
  • ... y lo añadimos junto con el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes.
    Gallegada, añadirlo junto con el caldo de pescado
  • Dejamos guisar durante unos 20 minutos a fuego moderado.
  • Mientras, preparamos un majado utilizando los ajos y el perejil...
    Gallegada, preparar los ingredientes del majado
  • ... hasta tenerlos bien machacados...
    Gallegada, hacer el majado hasta que quede todo bien machacado
  • ... y limpiamos bien el pescado cortado en rodajas.
    Gallegada, limpiar bien el pescado en rodajas
  • Pasado el tiempo indicado añadimos el azafrán y el majado disuelto con un poco del caldo de cocción.
    Gallegada, pasado el tiempo añadir el azafrán
  • Finalmente ponemos el pescado por encima del guiso...
    Gallegada, dejar el pescado por encima del guiso
  • ... y dejamos que se cueza al vapor, tapando el caldero y cociendo otros 10 minutos hasta que el pescado esté guisado.
    Gallegada, tapar y cocer al vapor hasta que esté guisado
  • Dejamos reposar el guiso antes de servir.
  • La gallegada está lista para comer.
    Gallegada, servir
  • En esta ocasión caso utilicé parte del caldo para hacer gofio escaldado con unos trocitos de cebolla roja, que tomamos en Canarias como acompañamiento
    Gallegada, sugerencia de presentación
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

4 Comentarios

  1. Hoy he hecho esta receta, siguiendo tus instrucciones. Ha quedado muy buena. Mi mujer la comía de pequeña. Muchas gracias por tu ayuda. Saludos.

    • Hola Juan. La receta elegida por ti era una de las favoritas de mi abuela. Espero que a tu mujer le haya gustado y le haya recordado su infancia, al igual que a mí, cada vez que la hago. Saludos. Afi.

  2. Me encantan tus recetas, soy profesional de la cocina y gracias a tu página salgo de muchos apuros, haces buena y rica cocina y tu toque es ideal para cada receta. MUCHAS GRACIAS.

    • Hola, Juan. Es muy emotivo, para mí, recibir estos comentarios de un profesional de la cocina. Seguro que tú también tienes múltiples virtudes en la cocina. Espero que continúes visitando la página y sacando ideas provechosas de ella. Saludos para tí. Afi.

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