Gallegada

Gallegada

Para el día de Canarias me ha parecido buena idea rescatar esta receta de gallegada, olvidada en general, pero capaz de transportarnos a muchos canarios a nuestra infancia. Les invito a prepararla y a rescatarla, seguro que les encanta.

Ficha:

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Lista en: 50 minutos
  • Cocina: Canaria
  • Plato: Segundo plato
  • Dificultad: Fácil

Ingredientes (para 6 personas):

Instrucciones:

  1. Pelamos las papas y las partimos en rodajas al igual que las cebollas, los tomates y los pimientos.
  2. En un caldero grande con un chorro de aceite de oliva vamos poniendo capas de papas en rodajas...
  3. ... pimientos...
  4. ... cebollas...
  5. ... y tomates.
  6. Continuamos poniendo capas de papas...
  7. ... pimientos...
  8. ... cebollas y tomates...
  9. ... hasta finalizar con las verduras.
  10. Salamos y echamos un chorro de aceite de oliva.
  11. Preparamos también el vino blanco...
  12. ... y lo añadimos junto con el caldo de pescado hasta cubrir los ingredientes.
  13. Dejamos guisar durante unos 20 minutos a fuego moderado.
  14. Mientras, preparamos un majado utilizando los ajos y el perejil...
  15. ... hasta tenerlos bien machacados...
  16. ... y limpiamos bien el pescado cortado en rodajas.
  17. Pasado el tiempo indicado añadimos el azafrán y el majado disuelto con un poco del caldo de cocción.
  18. Finalmente ponemos el pescado por encima del guiso...
  19. ... y dejamos que se cueza al vapor, tapando el caldero y cociendo otros 10 minutos hasta que el pescado esté guisado.
  20. Dejamos reposar el guiso antes de servir.
  21. La gallegada está lista para comer.
  22. En esta ocasión caso utilicé parte del caldo para hacer gofio escaldado con unos trocitos de cebolla roja, que tomamos en Canarias como acompañamiento

Más datos:

 

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Acerca de

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

4 Comentarios

  1. Hoy he hecho esta receta, siguiendo tus instrucciones. Ha quedado muy buena. Mi mujer la comía de pequeña. Muchas gracias por tu ayuda. Saludos.

    • Hola Juan. La receta elegida por ti era una de las favoritas de mi abuela. Espero que a tu mujer le haya gustado y le haya recordado su infancia, al igual que a mí, cada vez que la hago. Saludos. Afi.

  2. Me encantan tus recetas, soy profesional de la cocina y gracias a tu página salgo de muchos apuros, haces buena y rica cocina y tu toque es ideal para cada receta. MUCHAS GRACIAS.

    • Hola, Juan. Es muy emotivo, para mí, recibir estos comentarios de un profesional de la cocina. Seguro que tú también tienes múltiples virtudes en la cocina. Espero que continúes visitando la página y sacando ideas provechosas de ella. Saludos para tí. Afi.

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