Cochifrito con papas brutas

Este cochifrito con papas brutas es una receta de cochifrito con papas hecha a mi manera que espero que les guste.

En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a dorar los dientes de la cabeza de ajo sin pelar.
Cuando estén dorados los sacamos y los reservamos.
Preparamos los taquitos de carne de cerdo...
... y los vamos introduciendo por partes en el aceite con sabor a ajo y los vamos friendo.
Les añadimos la sal y la pimienta.
Cuando esté toda la carne bien frita le añadimos los dientes de ajo reservados con las ramas de tomillo fresco y una pizca de cayena molida.
Seguimos friendo el conjunto hasta que esté todo bien dorado y en este momento retiramos del fuego.
Por otra parte, pelamos las papas en trozos grandes y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva.
Mientras, picamos unas hojas de perejil fresco,
añadimos una cucharadita de orégano y otra cucharadita de mostaza en polvo mezclándolo todo bien.
Cuando estén las papas bien fritas las ponemos en un bol y les añadimos la mezcla de las especias a la vez que una pizca de sal y removemos bien.
Emplatamos y el cochifrito con papas brutas está listo para comer.