En una sartén con un buen chorro de aceite de oliva ponemos a dorar los dientes de la cabeza de ajo sin pelar.

Cuando estén dorados los sacamos y los reservamos.

Preparamos los taquitos de carne de cerdo...

... y los vamos introduciendo por partes en el aceite con sabor a ajo y los vamos friendo.

Les añadimos la sal y la pimienta.

Cuando esté toda la carne bien frita le añadimos los dientes de ajo reservados con las ramas de tomillo fresco y una pizca de cayena molida.

Seguimos friendo el conjunto hasta que esté todo bien dorado y en este momento retiramos del fuego.

Por otra parte, pelamos las papas en trozos grandes y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva.

Mientras, picamos unas hojas de perejil fresco,

añadimos una cucharadita de orégano y otra cucharadita de mostaza en polvo mezclándolo todo bien.

Cuando estén las papas bien fritas las ponemos en un bol y les añadimos la mezcla de las especias a la vez que una pizca de sal y removemos bien.

Emplatamos y el cochifrito con papas brutas está listo para comer.