Arroz con verduras apto para vegetarianos
Arroz con verduras apto para vegetarianos

Arroz con verduras apto para vegetarianos

Con las verduras que tengas disponibles en tu nevera puedes preparar un rico arroz con verduras apto para vegetarianos como este que te traigo yo de ejemplo. Además, esta receta se la quiero dedicar a Ayesha por su apoyo en la promoción de la página.
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Tiempo de preparación 15 min
Tiempo de cocción 30 min
Tiempo total 45 min
Plato Segundo plato
Cocina Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

  • 300 gramos de arroz redondo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 1 puñado de champiñones laminados
  • 1 docena de tomates cherry
  • 2 dientes de ajo
  • 1 litro de caldo de verduras
  • una pizca de sal
  • pimientas molidas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
  • 1 chorrito de aceite de oliva
  • una ramita de perejil fresco (para decorar)

Elaboración paso a paso
 

  • En un caldero con un chorro de aceite de oliva caliente ponemos a pochar la cebolla y los ajos picaditos.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, pochar los ajos y cebollas
  • Cuando la cebolla esté translúcida añadimos la zanahoria picada pequeña y el pimiento rojo cortado en cuadros.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, añadir la zanahoria y los pimientos
  • Picamos los espárragos trigueros reservando las yemas y los añadimos al caldero.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, añadir los espárragos trigueros
  • Añadimos la berenjena sin pelar cortada en cuadritos,
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, añadir las berenjenas
  • el calabacín picado y la pulpa de tomate concentrado.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, añadir el calabacín y la pulpa de tomate concentrado
  • Salpimentamos y añadimos la cucharadita de pimentón.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, salpimentar y añadir el pimentón
  • Removemos todo bien y añadimos los champiñones laminados.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, remover bien y añadir los champiñones laminados
  • En este momento añadimos el arroz y lo rehogamos ligeramente para luego cubrirlo con el caldo de verduras.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, añadir el arroz
  • Dejamos cocer unos 5 minutos y finalmente ponemos por encima las puntas de los espárragos trigueros que habíamos reservado y dejamos que cocine unos 13 – 15, minutos dependiendo del tipo de arroz utilizado.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, remover y cubrir con caldo de verduras
  • Una vez finalizada la cocción del arroz añadimos los tomates cherry cortados por la mitad.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, añadir los espárragos reservados
  • Si no dispones de tomates cherry puedes sustituirlo por unas rodajas de tomate normal.
  • Retiramos del fuego, tapamos el caldero y dejamos reposar durante unos 10 minutos.
  • Tu arroz con verduras apto para vegetarianos está listo para comer.
    Arroz con verduras apto para vegetarianos, sugerencia de presentación
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
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Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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