Galletas de batata y avena

Estas galletas de batata y avena que te presento hoy son muy especiales y sanas. La masa lleva batata (boniato), azúcar moreno, aceite de oliva y copos de avena pero es que además la vamos a enriquecer con trocitos de dátiles, arándanos y chocolate. La idea de la receta la he sacado de la web de Mary Luz Piñeiro. ¡Espero que te gusten!

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Tiempo de preparación 10

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 30

Plato Postre, Repostería

Cocina Cocina Internacional

Raciones galletas

Calorías 200 kcal

Ingredientes

100 gramos de puré de batata (boniato)
100 gramos de copos de avena
80 gramos de harina de repostería
6 gramos de levadura en polvo (medio sobre)
75 gramos de azúcar moreno
45 gramos de chocolate negro
25 gramos de dátiles caramelizados
25 gramos de arándanos deshidratados
25 gramos de aceite de oliva
1 huevo
1 yema de huevo

Instrucciones

Empezamos elaborando el puré de batata y para ello pelamos la batata, la troceamos y la ponemos a cocer en un cazo cubierta de agua, teniéndola al fuego durante unos diez minutos hasta que esté blanda.
La escurrimos en un colador...
... y la ponemos en un plato triturándola con un tenedor dejando que se atempere.
Vamos tamizando la harina y la levadura...
... y las ponemos en un bol grande con los otros ingredientes secos, es decir los copos de avena y el azúcar moreno...
... mezclándolos con una cuchara para luego incorporar los cien gramos de puré de batata atemperado.
Batimos ligeramente el huevo y la yema de huevo y los vertemos sobre los ingredientes secos junto con el aceite de oliva...
... removiendo hasta integrar.
Pesamos los dátiles y los arándanos...
... retirando el hueso a cada uno de los dátiles y troceándolo todo con un cuchillo para que queden en trozos pequeñitos...
... agregándolos a la masa anterior.
Troceamos a cuchillo también el chocolate negro y lo incorporamos a la masa mezclándolos bien para que se reparta por la masa.
Obtendrás una bola de masa bastante pegajosa pero no debes añadir más harina.
Sacamos porciones de la masa con una cuchara (las mías pesaban unos 23 gramos) y las boleamos con las manos humedecidas en agua poniendo las bolitas separadas en una bandeja de horno sobre papel de hornear aplanándolas un poco con los dedos.
Precalentamos el horno durante 10 minutos, metemos la bandeja en el horno y horneamos a 180 grados durante 12 – 14 minutos hasta que empiecen a dorar por los lados.
Entonces las sacamos del horno...
... y las dejamos enfriar sobre una rejilla...
... hasta que hayan enfriado por completo.
Son algo frágiles y se quedan pegadas al papel.
Sepáralas con una espátula o un cuchillo y ponlas en la bandeja de presentación.
Tus galletas de batata y avena están listas para comer.
Guárdalas en un recipiente hermético.