Alboronía

La alboronía es un pisto andaluz se que se prepara con una mezcla de berenjena, calabaza, tomates y pimientos guisados y bien mezclados con pimentón. Y en esta versión exquisita la culmiamos con un buen huevito frito. ¡Riquísima!

4.50 de 2 votos

Imprimir receta Pinear receta

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 20

Tiempo total 35

Plato Segundo plato

Cocina Cocina Andaluza

Raciones personas

Calorías 180 kcal

Ingredientes

1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 calabacines
1/2 kilo de tomates maduros
1 berenjena
3 dientes de ajo
450 gramos de calabaza
1 cucharada de pimentón dulce de la Vera
1/4 de cucharadita de comino molido
una pizca de pimienta negra molida
sal
un buen chorro de aceite de oliva

Acompañamiento:

1 huevo frito por persona

Instrucciones

Empezamos pelando la calabaza y cortamos en daditos tanto la calabaza como la berenjena...
... poniéndolos ambos a cocer en un caldero con agua y un puñadito de sal de diez a quince minutos, hasta que la calabaza esté hervida.
A la par picamos la cebolla y los ajos...
... poniéndolos a pochar en un caldero con un buen chorro de aceite de oliva y un poco de sal.
Cortamos en cuadrados el pimiento rojo pelado y en daditos los calabacines sin pelar.
Cuando la cebolla empiece a estar blanda agregamos al caldero el pimiento rojo troceado...
... sofriéndolo un par de minutos para luego añadir los daditos de calabacines dejándolos cocinar unos cinco minutos.
Pasado el tiempo añadimos la cucharadita de pimentón dulce de la Vera, la pimienta negra molida con otra pizca de sal y un cuarto de cucharadita de comino molido removiendo bien.
Habremos pelado los tomates (lo hice después de escaldarlos un minuto en agua hirviendo),
los cortamos en cuadraditos y los incorporamos al caldero.
Tapamos el caldero y dejamos cocinar otros cinco minutos hasta que el tomate se haga salsa.
Pasado el tiempo de cocción de los daditos de berenjena y calabaza los retiramos del fuego, escurrimos bien y los agregamos al caldero con el resto de verduras.
Dejamos cocer todo junto un par de minutos estando ya el guiso hecho.
Tapamos el caldero y lo podemos dejar reposando diez o quince minutos.
Puedes comerlo así o como en mi caso acompañando cada plato con un huevo frito.
Tu alboronía está lista para comer.