El Rincón de Afi Recetario personal de Afi donde podrás encontrar recetas diversas, fáciles, ricas, canarias y, sobre todo, para todos los bolsillos. ¡Y con muchas fotos del paso a paso!
Hace tiempo que me apetecía preparar esta receta de cazón en adobo que gusta a todo el mundo, especialmente a los andaluces. En cuanto me hice con un buen cazón me puse manos a la obra siguiendo las indicaciones de los Hermanos Torres. El resultado es espectacular.
Ingredients
- 700 gramos de cazón
- 1/2 cucharadita de comino en polvo (para el marinado)
- 1/2 cucharadita de curry en polvo (para el marinado)
- 1 diente de ajo machacado (para el marinado)
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo (para el marinado)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo (para el marinado)
- la ralladura de una lima (para el marinado)
- una pizca de sal (para el marinado)
- una pizca de pimientas molidas (para el marinado)
- 1/2 cucharadita de hojas de tomillo (para el marinado)
- el zumo de una lima (para el marinado)
- 1/2 taza de vinagre de vino blanco (para el marinado)
- 1 y 1/2 taza de agua (para el marinado)
- 75 gramos de harina de trigo
- 75 gramos de harina de garbanzos
- una cucharadita de pimentón dulce de la Vera
Instructions
- Empezamos la elaboración preparando el cazón...
- ... que cortamos en tacos de bocado y ponemos en un bol amplio para marinarlo.
- Vamos añadiendo al bol por encima del pescado el comino en polvo, el curry, el diente de ajo machacado,
- la cúrcuma, el jengibre en polvo, la ralladura de lima,
- la sal fina, las pimientas molidas, las hojas de tomillo y el zumo de la lima.
- A continuación añadimos el vinagre y el agua en proporción 1 a 3.
- Así utilicé media taza de vinagre de vino blanco...
- ... y taza y media de agua que vertemos en el bol sobre el pescado.
- Removemos todo bien, con cuidado para no dañar el pescado y evitar que se formen grumos en las especias. Tapamos el bol con film y lo ponemos a marinar en la nevera durante al menos ocho horas (lo tuve desde el día anterior).
- A la mañana siguiente, cuando saques el marinado de la nevera, comprobarás que el cazón ha cambiado de color...
- ... y escurrimos bien el pescado colocándolo en un colador.
- Preparamos las harinas poniendo en un plato la harina normal, la harina de garbanzos y la cucharadita de pimentón de la Vera...
- ... y los mezclamos bien hasta integrar.
- Secamos bien los tacos de cazón escurridos y los enharinamos poniéndolos en el plato con las harinas, ayudándote de las manos para que queden bien cubiertos y sacudiéndolos para eliminar el exceso de harina. Los vamos poniendo en un plato.
- Cuando pasen unos minutos verás cómo cambia el color del enharinado resaltando el color del pimentón.
- Para freírlos espera a que el aceite esté bien caliente y déjalos que se doren bien por los dos lados.
- Protégete bien porque salpica mucho.
- Una vez fritos los pones a escurrir sobre papel de cocina.
- Deben comerse bien calientes.
- El cazón en adobo está listo para comer.
- En este caso los acompañé con unas papitas arrugadas y un guacamole especial de los Hermanos Torres.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Cazón en adobo
