Pisto con bacalao y ajos tiernos confitados

Tenemos desalando los lomos de bacalao durante tres días poniéndolos en un caldero cubiertos con agua en la nevera y cambiando el agua cada doce horas.

Cuando lo vayamos a usar, escurrimos el agua y secamos bien los lomos de bacalao con papel de cocina...

... y los ponemos a confitar en un caldero amplio con abundante aceite de oliva a baja temperatura (unos 60ºC) poniéndolos, inicialmente, con la piel hacia arriba.

Limpiamos los ajos tiernos retirando las bases...

... y los ponemos a confitar con el bacalao.

El bacalao va a necesitar entre 20 y 30 minutos para estar confitado mientras que a los ajos tiernos les bastarán 10 minutos.

Mientras, en un caldero pequeños haremos la salsa de tomate poniendo un poco de aceite y luego el tomate triturado y las dos cucharadas de azúcar dejándolo cocer a fuego lento.

Troceamos la cebolla roja y la cebolleta...

... y las ponemos a sofreír en un caldero con un chorro de aceite de oliva.

Troceamos el pimiento...

... y cuando la cebolla esté translúcida...

... añadimos el pimiento al caldero.

Troceamos también el calabacín...

... y lo añadimos al caldero.

Ponemos la salsa de tomate al punto de sal...

... y la añadimos al caldero con el sofrito...

... mezclando hasta integrar todos los ingredientes.

Habremos sacado de la sartén del confitado los ajetes tiernos...

... y damos la vuelta al bacalao para que termine de confitarse.

Terminará de estar confitado cuando veas que se despegan las lascas del bacalao.

En dicho momento retiramos el aceite al bacalao y lo ponemos sobre papel de cocina para escurrirlo bien.

Para el montaje del plato ponemos el pisto en la base del plato y colocamos encima un trozo de bacalao confitado y el ajete tierno también confitado.

Este pisto con bacalao y ajos tiernos confitados está listo para comer.

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