Pastel de ángel
Pastel de ángel

Pastel de Ángel

El Angel Food Cake o pastel de ángel es un ligerísimo bizcocho originario de Norteamérica cuya preparación es un poco más elaborada de lo normal, pero que te recomiendo preparar en casa siguiendo la receta, porque... ¡elevará a los tuyos hasta el mismísimo cielo de lo bueno que está!
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Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 50 min
Tiempo total 1 h 10 min
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 8 personas

Ingredientes
  

  • 12 claras de huevo (360 gramos de claras)
  • 1 cucharadita de cremor tártaro (o 1 sobre blanco de gaseosillas)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 435 gramos de azúcar blanquilla
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 125 gramos de harina de repostería
  • 100 gramos de chocolate negro (para la ganache)
  • 100 gramos de nata (para la ganache)

Elaboración paso a paso
 

  • Para hacer la receta debes tener en cuenta tres cosas.
  • La primera es que necesitas cremor tártaro, que sirve para estabilizar las claras de huevo cuando se baten a punto de nieve. Si no lo puedes encontrar así, puedes utilizar el sobre blanco de los dos sobres que vienen con las gaseosillas (gasificantes).
  • La segunda es que cada clara de huevo pesa unos 30 gramos aproximadamente. Yo utilicé claras de huevo que se venden en los supermercados.
  • Por último, debes disponer de un molde especial que permita airearlo tras sacarlo del horno.
  • Empezamos la elaboración mezclando 12 claras de huevo (es decir, 360 gramos) con la sal y el cremor tártaro poniéndolos en un bol.
    Pastel de ángel, mezclar las claras de huevo con la sal y el cremor tártaro
  • Los mezclamos usando unas varillas eléctricas a baja velocidad hasta disolver bien.
    Pastel de ángel, mezclar con varillas eléctricas a baja velocidad
  • A continuación aumentamos la velocidad de las varillas hasta tener las claras montadas con picos firmes.
    Pastel de ángel, aumentar la velocidad hasta montar las claras y que se formen picos firmes
  • Continuamos añadiendo el azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir a velocidad lenta hasta que las claras tomen un color brillante.
    Pastel de ángel, ir añadiendo el azúcar cucharada a cucharada sin dejar de batir
  • Añadimos la vainilla y seguimos batiendo a velocidad media.
    Pastel de ángel, añadir la vainilla
  • Concluimos añadiendo la harina tamizada, cucharada a cucharada a velocidad baja.
    Pastel de ángel, añadir la harina tamizada cucharada a cucharada sin dejar de batir
  • Cuando la hayamos agregado toda tendrá un aspecto esponjoso.
    Pastel de ángel, se obtiene una crema esponjosa
  • Para hacer este pastel hace falta un molde especial tipo Bundt (con un hueco central más elevado que los bordes), con base y paredes lisas y con unas prolongaciones en los laterales, que permiten darle la vuelta y airear el pastel cuando lo sacas del horno.
    Pastel de ángel, preparamos un molde especial tipo Bundt
  • Si no dispones de este tipo de molde te aconsejo que uses un molde tipo Bundt normal (con hueco en el centro) y que tenga las paredes lisas.
  • El molde no debe engrasarse ni tampoco cubrirlo con papel de horno porque al darle la vuelta, se caería el pastel.
  • Vertemos la masa del pastel en el molde y lo nivelamos con la espátula.
    Pastel de ángel, volcar la mezcla en el molde y nivelar con una espátula
  • Precalentamos el horno a 170ºC, metemos el pastel y horneamos durante 50 minutos.
  • Para saber si está listo, clavamos un palito que debe salir limpio.
  • Lo sacamos del horno y le damos la vuelta al molde dejándolo airear en dicha posición una o dos horas.
    Pastel de ángel, hornear y una vez se saque el molde del horno, darle la vuelta
  • Pasado el tiempo ponemos el molde en su posición normal y lo desmoldamos despegando el pastel de las paredes del molde usando una espátula o un cuchillo.
    Pastel de ángel, pasado el tiempo de espera, desmoldar
  • A partir de ahora puedes decorarlo a tu gusto.
  • Puedes espolvorear azúcar glass, colocarle un glaseado o, como hice yo, preparar una ganache de chocolate.
  • Para la ganache de chocolate usas nata y chocolate negro en proporción 1:1, es decir la misma cantidad de nata que de chocolate.
  • Yo lo hice con 100 gramos de cada uno.
    Pastel de ángel, preparar 100 gramos de chocolate negro y 100 de nata
  • Ponemos la nata a calentar al fuego en un cazo...
    Pastel de ángel, poner la nata a calentar en un cazo
  • ... y cuando esté caliente, sin dejarla hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado...
    Pastel de ángel, antes de que rompa a hervir añadir el chocolate troceado
  • ... removiendo con una espátula o una varilla hasta que el chocolate esté disuelto.
    Pastel de ángel, no dejar de remover hasta su disolución
  • Si te queda demasiado espeso puedes añadir un poco más de nata caliente hasta que tenga el grosor que desees.
  • Terminamos vertiendo el chocolate sobre el pastel...
    Pastel de ángel, verter el chocolate sobre el pastel
  • ... hasta que esté totalmente cubierto.
    Pastel de ángel, cubrir bien y dejar que se enfríe el chocolate
  • Dejamos que el chocolate se solidifique al enfriarse.
  • Ahora solamente queda cortarlo en porciones.
    Pastel de ángel, sugerencia de presentación
  • El pastel de ángel está listo para comer.
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
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Pastel de Ángel

Fefi

Acerca de Fefi

Nací en pleno barrio de La Isleta, en Las Palmas de Gran Canaria. Aprendí a desenvolverme en la cocina gracias a mi madre y, en especial, a mi abuela, de la que aprendí trucos y recetas. Con el tiempo he ido creando algunas nuevas y adaptando otras.

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