Pastel de Ángel

Para hacer la receta debes tener en cuenta tres cosas.

La primera es que necesitas cremor tártaro, que sirve para estabilizar las claras de huevo cuando se baten a punto de nieve. Si no lo puedes encontrar así, puedes utilizar el sobre blanco de los dos sobres que vienen con las gaseosillas (gasificantes).

La segunda es que cada clara de huevo pesa unos 30 gramos aproximadamente. Yo utilicé claras de huevo que se venden en los supermercados.

Por último, debes disponer de un molde especial que permita airearlo tras sacarlo del horno.

Empezamos la elaboración mezclando 12 claras de huevo (es decir, 360 gramos) con la sal y el cremor tártaro poniéndolos en un bol.

Los mezclamos usando unas varillas eléctricas a baja velocidad hasta disolver bien.

A continuación aumentamos la velocidad de las varillas hasta tener las claras montadas con picos firmes.

Continuamos añadiendo el azúcar, cucharada a cucharada, sin dejar de batir a velocidad lenta hasta que las claras tomen un color brillante.

Añadimos la vainilla y seguimos batiendo a velocidad media.

Concluimos añadiendo la harina tamizada, cucharada a cucharada a velocidad baja.

Cuando la hayamos agregado toda tendrá un aspecto esponjoso.

Para hacer este pastel hace falta un molde especial tipo Bundt (con un hueco central más elevado que los bordes), con base y paredes lisas y con unas prolongaciones en los laterales, que permiten darle la vuelta y airear el pastel cuando lo sacas del horno.

Si no dispones de este tipo de molde te aconsejo que uses un molde tipo Bundt normal (con hueco en el centro) y que tenga las paredes lisas.

El molde no debe engrasarse ni tampoco cubrirlo con papel de horno porque al darle la vuelta, se caería el pastel.

Vertemos la masa del pastel en el molde y lo nivelamos con la espátula.

Precalentamos el horno a 170ºC, metemos el pastel y horneamos durante 50 minutos.

Para saber si está listo, clavamos un palito que debe salir limpio.

Lo sacamos del horno y le damos la vuelta al molde dejándolo airear en dicha posición una o dos horas.

Pasado el tiempo ponemos el molde en su posición normal y lo desmoldamos despegando el pastel de las paredes del molde usando una espátula o un cuchillo.

A partir de ahora puedes decorarlo a tu gusto.

Puedes espolvorear azúcar glass, colocarle un glaseado o, como hice yo, preparar una ganache de chocolate.

Para la ganache de chocolate usas nata y chocolate negro en proporción 1:1, es decir la misma cantidad de nata que de chocolate.

Yo lo hice con 100 gramos de cada uno.

Ponemos la nata a calentar al fuego en un cazo...

... y cuando esté caliente, sin dejarla hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate troceado...

... removiendo con una espátula o una varilla hasta que el chocolate esté disuelto.

Si te queda demasiado espeso puedes añadir un poco más de nata caliente hasta que tenga el grosor que desees.

Terminamos vertiendo el chocolate sobre el pastel...

... hasta que esté totalmente cubierto.

Dejamos que el chocolate se solidifique al enfriarse.

Ahora solamente queda cortarlo en porciones.

El pastel de ángel está listo para comer.