Tortiglioni del Cardenal

La idea de estos tortiglioni del Cardenal la saqué de Mikel Iturriaga en la web de Ondakín, quien a su vez se había inspirado en una receta de Carles Gaig pero con macarrones. El resultado es espectacular, ideal para disfrutarlos un fin de semana o en una ocasión especial.

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Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 50

Tiempo total 1 5

Plato Segundo plato

Cocina Italiana

Raciones personas

Ingredientes

500 gramos de pasta (en este caso, usé Tortiglioni)
500 gramos de secreto ibérico
500 mililitros de nata
2 cebollas
600 gramos de tomate triturado
100 gramos de queso Parmesano Reggiano rallado
queso Parmesano Reggiano para espolvorear
1 chorro de aceite de oliva
pimientas molidas
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar

Instrucciones

Pelamos y picamos las cebollas...
... y las ponemos a sofreír en una sartén con un chorro de aceite de oliva caliente.
Continuamos rehogando las cebollas a fuego muy suave durante unos 20 o 30 minutos.
Mientras, troceamos el secreto en tiras de un centímetro de grosor, lo salpimentamos...
... y lo ponemos a saltear en otra sartén con muy poquita aceite de oliva...
... a fuego moderado.
Lo dejamos saltear bien...
... hasta que esté dorado por todos lados.
Lo retiramos del fuego y lo reservamos.
Echamos el tomate triturado en la sartén con la cebolla,
salpimentamos y añadimos una cucharadita de azúcar.
Lo dejamos sofreír a fuego muy suave durante otros 15 o 20 minutos más.
Ahora vamos a preparar la crema de parmesano.
Ponemos en un caldero al fuego la nata...
.. y cuando empiece a hervir le echamos el queso Parmesano Reggiano.
Lo dejamos a fuego suave hasta que empiece a espesar sin olvidarnos de remover de vez en cuando.
Salpimentamos la crema de parmesano y cuando la notemos más espesa la retiramos del fuego.
Ahora preparamos la pasta (la receta original usa macarrones, pero yo me decanté por tortiglioni).
La ponemos a hervir en un caldero con abundante agua hirviendo y un puñado de sal gorda un poco más del tiempo indicado por el fabricante, para que la pasta quede más blandita.
La escurrimos bien y la dejamos atemperar.
Precalentamos el horno a máxima potencia.
Aprovechamos mientras se calienta para coger una fuente apta para horno de buenas dimensiones y preparar las capas.
Ponemos como primera capa la pasta.
Como segunda capa, ponemos encima de la pasta el sofrito de cebollas y tomates.
Como tercera capa, echamos el secreto salteado.
En cuarto lugar vertemos la crema de parmesano por encima...
... y por último espolvoreamos queso rallado.
Metemos la fuente en el horno y bajamos la temperatura a 130ºC durante 10 – 15 minutos.
Para finalizar, ponemos el horno en función gratinador y lo dejamos unos minutos más hasta que veamos que dora la superficie.
Sacamos del horno...
... y ya tienes estos tortiglioni del Cardenal para comer bien calentitos.