Falda rellena y papas salteadas con mantequilla y especias

La falda rellena y papas salteadas con mantequilla y especias es un sabroso plato para un domingo, una ocasión especial o la Navidad; diferente y riquísimo. ¡Pruébalo!

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Tiempo de preparación 20

Tiempo de cocción 40

Tiempo total 1

Plato Segundo plato

Cocina Española

Raciones personas

Ingredientes

1,5 kilos de falda de ternera
una pizca de sal
pimientas molidas
1 bote de paté (foie gras)
100 gramos de bacon en tiritas
100 gramos de chorizo rojo en lonchas
150 gramos de queso crema tipo Philadelphia
un buen chorro de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento rojo
2 zanahorias
1 vaso de vino blanco
1,5 litros de caldo de carne
1 kilo de papas pequeñas
50 gramos de mantequilla
una pizca de sal
pimientas molidas
nuez moscada rallada
unas ramitas de perejil fresco

Instrucciones

Pedimos al carnicero que nos abra la falda de ternera para hacerla rellena.
Cuando la vayamos a elaborar la extendemos, la salpimentamos y la untamos con el paté.
Seguidamente ponemos las tiritas de bacon repartidas sobre el paté y la falda...
... y luego las lonchas de chorizo rojo por encima.
Ahora colocamos el queso crema por encima y luego lo extendemos con una espátula.
Enrollamos la carne y la bridamos con hilo de cocina.
En una olla exprés con un buen chorro de aceite de oliva caliente metemos la carne bridada...
... y la vamos dorando por todas partes, dándole vueltas con cuidado.
Cuando esté bien dorada empezamos a añadir las verduras empezando por los ajos, la cebolla y el pimiento troceados,
las zanahorias,
el vaso de vino y el caldo hasta cubrir prácticamente la carne.
Cerramos la olla y la dejamos cocer durante unos 30 – 35 minutos desde el momento que empieza a sonar.
Pasado el tiempo retiramos la olla del fuego, la dejamos enfriar y la abrimos comprobando que la carne está bien hecha.
La sacamos de la olla y la dejamos atemperar antes de retirar el hilo de cocina.
Con una batidora trituramos bien las verduras...
... y volvemos a meter la carne entera en la olla habiéndole retirado ya el hilo de cocina.
Por fin sacamos la carne, la ponemos sobre una tabla y la cortamos en medallones.
Calentamos la salsa e introducimos los medallones para que se atemperen.
Para preparar la guarnición habremos sancochado (cocido) unas papas pequeñas, bien lavadas y sin pelar, con un poco de sal.
Las dejamos enfriar, las pelamos y las que sean muy grandes las cortamos por la mitad.
Ponemos a derretir la mantequilla en una sartén,
metemos las papas y las vamos salteando a fuego moderado, moviendo ligeramente la sartén para que las papas se impregnen de mantequilla.
Les añadimos un poco de nuez moscada rallada y un poco de pimientas molidas.
Cuando estén doraditas...
... les espolvoreamos perejil fresco picadito por encima...
... y listas para acompañar nuestros medallones de carne con un poco de salsa por encima.
La falda rellena y papas salteadas con mantequilla y especias está lista para comer.