Potaje de verduras con alubias rojas y conchas

Empezamos la elaboración poniendo las alubias rojas a remojo con agua fría toda la noche anterior.

A la mañana siguiente preparamos las verduras pelando, con un pelador de verduras, la rama de apio, los nabos, las zanahorias y las chirivías.

En una olla exprés ponemos a calentar el aceite de oliva y vamos añadiendo las alubias rojas escurridas...

... y luego las verduras cortadas en cubos, más o menos del mismo tamaño, dejando rehogar unos minutos.

Añadimos la pastilla de caldo de verduras y el agua fría hasta cubrir todos los ingredientes unos 3 – 4 dedos por encima.

Cerramos la olla exprés y dejamos cocer a fuego fuerte durante unos 10 minutos y luego a fuego moderado otros 15 minutos más.

Mientras, pelamos las papas y las cortamos en cubos.

Pasado el tiempo separamos la olla del fuego, la destapamos y confirmamos que las verduras y las alubias están cocidas.

En dicho momento echamos a la olla las papas troceadas y la pasta, en este caso unas conchas.

Si ves que se ha consumido el agua puedes echar un poco más de agua fría.

Cerramos de nuevo la olla y dejamos cocer otros 10 minutos a fuego moderado.

De nuevo, pasado el tiempo separamos la olla del fuego y la abrimos comprobando que las papas están cocidas.

Echamos las espinacas lavadas y habiendo retirado los tallos y cortándolas en trozos y dejamos cocer, con la olla destapada, otros 7 minutos.

El potaje de verduras con alubias rojas y conchas ya está terminado.

Es conveniente dejarlo reposar cuanto más tiempo mejor.

Al servirlo echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima del potaje.