Pastel de bacalao

Empezamos lavando y pelando las papas.

Las troceamos con un tamaño similar y las sancochamos (cocemos) en un caldero con agua y un puñadito de sal unos 15 – 20 minutos.

Limpiamos bien los gambones retirando las cabezas, las carcasas y desvenándolos...

... para luego trocearlos pequeñitos.

Usé unos lomos de bacalao que herví durante unos 5 minutos...

... y luego retiré las pieles y las espinas y desmigué en tamaño pequeño.

Una alternativa es usar migas de bacalao o bacalao en salazón, que tendrás que desalar durante 2 – 3 días.

Para comenzar la fritura ponemos en una sartén con aceite de oliva caliente la cebolla y los dientes de ajo picaditos a pochar con una pizca de sal.

Cuando la cebolla se vea transparente añadimos los tomates pelados y troceados...

... dejándolos rehogar hasta que desaparezca el agua...

... en cuyo momento añadiremos los gambones troceaditos.

Los sofreímos hasta que tengan un color rosadito, momento en que añadiremos el bacalao desmigado.

Dejamos continuar el sofrito durante unos minutos hasta mezclar bien los ingredientes y retiramos finalmente del fuego reservando la fritura para luego.

Una vez sancochadas (cocidas) las papas, las escurrimos y las trituramos en el mismo caldero con un machacapapas o un tenedor para hacer el puré de papas.

Añadimos la mantequilla en cubitos hasta derretir, la leche caliente y las pimientas molidas y la nuez moscada rallada entremezclando todo bien.

Precalentamos el horno a máxima potencia.

En una fuente apta para el horno empezamos poniendo en la base la mitad del puré de papas,

ponemos encima el sofrito de bacalao y gambones...

... y encima de este la otra mitad de puré de papas alisando bien la superficie.

Ahora ponemos dos huevos en un plato con una pizca de sal...

... y los batimos bien para verterlos batidos en la bandeja por encima de la capa de papas.

Con un tenedor pinchamos la capa de papas, para permitir que el huevo batido penetre un poco.

Por último espolvoreamos por encima el queso rallado sobre la superficie del pastel.

Lo metemos en el horno y lo horneamos a 190ºC durante 20 minutos y luego lo tenemos otros 4 – 5 minutos gratinando, vigilando que no se queme la superficie del pastel.

Podemos apagar el horno y dejar el pastel dentro para que se conserve caliente con el calor residual.

El pastel de bacalao está listo para comer.

Cuando vayamos a consumirlo lo sacamos del horno y servimos porciones calentitas del pastel.