El Rincón de Afi Recetario personal de Afi donde podrás encontrar recetas diversas, fáciles, ricas, canarias y, sobre todo, para todos los bolsillos. ¡Y con muchas fotos del paso a paso!
Esta ensalada de garbanzos, papas, tomates, atún y huevos es fantástica, ya que tiene todos los ingredientes necesarios para una comida completa. Anímate a prepararla en casa, te sorprenderá.
Ingredientes
- 4 papas medianas (unos 600 gramos)
- 1 bote de garbanzos cocidos de 400 gramos
- 8-10 tomates cherry
- 1 bolsa de hojas verdes mezclum
- 2 latas de bonito del norte en aceite de oliva
- 1 docena de aceitunas negras sin hueso
- 2 huevos sancochados (cocidos)
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (para el aliño)
- un poco de ralladura de limón (para el aliño)
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon (para el aliño)
- unas gotas de vinagre de manzana (para el aliño)
- una pizca de sal (para el aliño)
- una pizca de pimientas molidas (para el aliño)
- semillas de sésamo (para espolvorear)
Elaboración paso a paso
- Lavamos bien las papas y sin pelar las ponemos en un caldero,
- las cubrimos con agua y aprovechamos para sancochar (cocer) también los dos huevos, teniendo los huevos sancochando durante 8 – 10 minutos y las papas 25 – 30 minutos.
- Usaremos un bote de garbanzos ya cocidos...
- ... que escurrimos en un colador para retirarles el líquido de conservación y los lavamos muy bien.
- Preparamos los ingredientes para el aliño.
- Lo elaboramos poniendo en un bol el aceite de oliva virgen extra con el zumo y ralladura de un limón,
- añadiendo la mostaza de Dijon, unas gotas de vinagre de manzana, sal y pimientas molidas.
- Mezclamos bien todos los ingredientes con ayuda de unas varillas manuales hasta emulsionar...
- ... y reservamos hasta que vayamos a usarlo.
- Cortamos las aceitunas negras en rodajitas.
- Empezamos el montaje de la ensalada poniendo una base de hojas verdes mezclum,
- vertemos encima los garbanzos cocidos escurridos,
- las papas sancochadas, peladas y cortadas en cuartos,
- los tomates cherry partidos por la mitad,
- el bonito del norte troceado,
- las rodajitas de aceitunas negras y los huevos partidos en cuartos,
- un buen chorro del aliño que habíamos reservado y espolvoreamos semillas de sésamo por encima.
- Tu ensalada de garbanzos, papas, tomates, atún y huevos está lista para comer. ¡Buen provecho!
¿La has probado?¡Cuéntanos qué tal!
Ensalada de garbanzos, papas, tomates, atún y huevos
